Optimization of Spray-Drying Workflow as a Method for Preparing Concentrated Cultures of Lactobacillus fermentum

Qiao, Suyu; Cai, Chunbo; Thaler, Bob; Liu, D.W.; Wang, J.J.

doi:10.3923/javaa.2012.2769.2774

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“…Otros agentes protectores utilizados son los solutos u osmolitos compatibles [49], [55], [62], [63]; que son considerados pequeños compuestos orgánicos que no interfieren con las funciones celulares y se usan para el ajuste osmótico. Estos compuestos juegan un papel más allá del ajuste osmótico, ya que actúan en la protección de la membrana celular y proteínas durante los procesos de secado [26].…”

Section: Ingeniería Y Cienciaunclassified

“…Por otra parte, en estudios como [63], se evaluó el efecto del flujo de aire caliente de entrada a la cámara de secado (275 y 367 m 3 /h), lo cual está asociado con el tiempo de residencia de la partícula, concluyendo que la disminución del tiempo de residencia (mayor flujo de aire), no influyó sobre la supervivencia de L. fermentum a una temperatura de aire de 170 ℃ [63].…”

Section: Secado Por Atomizaciónunclassified

“…Otro factor a tener en cuenta en los estudios de estabilidad de los microorganismos secos es la temperatura de almacenamiento. Las temperaturas de almacenamiento encontradas oscilan entre 4 y 25 ℃ [40], [47], [61], [63]. En [40], evaluaron la estabilidad y propiedades probióticas de L. plantarum TISTR 2075 después del secado por atomización.…”

unclassified

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Secado por atomización de bacterias ácido lácticas: una revisión

2019

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Las bacterias ácido lácticas (BAL) son microorganismos que se utilizan como cultivos iniciadores o probióticos, los cuales son de interés en la industria alimentaria y farmacéutica. La preservación de las BAL por diferentes métodos de secado es un tema que ha cobrado interés debido al aumento en la demanda de estos microorganismos. El secado por atomización es un método eficaz que permite obtener productos a bajo costo, con relación al secado por liofilización el cual es comúnmente utilizado para estos microorganismos. El objetivo de esta revisión sistemática es presentar de forma organizada los artículos científicos que han sido publicados en procesos de secado por atomización empleando bacterias ácido lácticas (BAL). La metodología utilizada en la búsqueda y selección de los artículos brinda una exploración durante el periodo 2009- 2019. Los resultados de los diferentes artículos consultados se compararon estableciendo las similitudes metodológicas, se discuten los principales microorganismos estudiados, así como los agentes protectores empleados para mejorar la viabilidad durante el secado por atomización, las condiciones y escala de los equipos de secado por atomización y finalmente las características de los productos secos obtenidos. La información aquí compilada brinda unabase para ajustar la metodología de trabajo cuando se propongan procesos de secado por atomización para BAL.

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Section: Ingeniería Y Cienciaunclassified

Section: Secado Por Atomizaciónunclassified

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Secado por atomización de bacterias ácido lácticas: una revisión

2019

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Microencapsulation ofLactobacillus caseiby spray drying

Santos

Finkler

2014

Journal of Microencapsulation

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This study evaluates the use of spray drying to produce microparticles of Lactobacillus casei. Microorganism was cultivated in shaken flasks and the microencapsulation process was performed using a laboratory-scale spray dryer. A rotational central composite design was employed to optimise the drying conditions. High cell viability (1.1 × 10(10) CFU/g) was achieved using an inlet air temperature of 70 °C and 25% (w/v) of maltodextrin. Microparticles presented values of solubility, wettability, water activity, hygroscopicity and humidity corresponding to 97.03 ± 0.04%, 100% (in 1.16 min), 0.14 ± 0.0, 35.20 g H2O/100 g and 4.80 ± 0.43%, respectively. The microparticles were spherical with a smooth surface and thermally stable. Encapsulation improved the survival of L. casei during storage. After 60 days, the samples stored at -8 °C showed viable cell concentrations of 1.0 × 10(9) CFU/g.

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Optimization of Spray-Drying Workflow as a Method for Preparing Concentrated Cultures of Lactobacillus fermentum

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