Optimización de la Hidrólisis Enzimática de Proteínas de Plasma Bovino

Optimización de Hidrólisis Enzimática de la Fracción Globular de Sangre Bovina por Metodología de Superficie Respuesta y Evaluación de sus Propiedades Antioxidantes

“…Los resultados son coherentes con el argumento y la expresión de los mecanismos desarrollados expuesto por Qi et al, 2006, quienes al deducir las posibles expresiones de los parámetros en la Ecuación (4) de acuerdo con el mecanismo cinético asumido, indican que a pesar de los posibles mecanismos expuestos, el parámetro "a" siempre depende de la concentración de enzima (E0) y el parámetro "b" de la constante cinética (Km) (Qi y He, 2006). Los resultados muestran que los valores de "a" efectivamente aumentan con la E0/S0, cuando la temperatura y pH permanecen constantes, lo cual es consistente con los resultados de varios autores (Figueroa et al, 2012;Valencia et al, 2015;Camacho et al, 1993).…”

“…Buscando comprender el proceso de hidrólisis enzimática de proteínas se han planteado diferentes modelos para representar la cinética enzimática de proteínas de fuentes alimentarias, como caseínas, lactoalbumina, hemoglobina bovina y sustratos de origen vegetal, generando información básica para la optimización de procesos (Figueroa et al, 2012). Además se han estudiado los modelos y mecanismos enzimáticos considerando la inhibición de enzimas y relacionándolo con las constantes cinéticas, obteniendo buenos ajustes para las curvas de cinéticas (Márquez-Moreno y Fernández-Cuadrado, 1993;Qi y He, 2006;Valencia et al, 2014;Valencia et al, 2015).…”

“…Además se han estudiado los modelos y mecanismos enzimáticos considerando la inhibición de enzimas y relacionándolo con las constantes cinéticas, obteniendo buenos ajustes para las curvas de cinéticas (Márquez-Moreno y Fernández-Cuadrado, 1993;Qi y He, 2006;Valencia et al, 2014;Valencia et al, 2015). Mientras que otros estudios han demostrado que el pH y la concentración de sustratos son claves en análisis de la hidrólisis enzimática de proteínas de sangre porcina y bovina (Chang, Wu, et al 2007;Figueroa, O et al 2016). …”

Efecto de la Incorporación de Plasma Sanguíneo y Pasta de Ajonjolí en la Fabricación de un Embutido tipo Salchicha

“…Julio et al, (2015) evaluaron la calidad y aceptabilidad de productos cárnicos tipo chorizos formulados con plasma sanguíneo bovino y pasta de ajonjolí, observando que es posible reemplazar porcentajes de agua por plasma sanguíneo bovino y tocino por pasta de ajonjolí en la formulación de chorizos, para mejorar el rendimiento, aumentar el contenido proteico y reducir el contenido de grasa, sin que ello tenga un efecto negativo en la aceptabilidad. De esta forma gran cantidad de autores señalan la importancia de identificar y utilizar sustitutos grasos que ayuden a mejorar los productos cárnicos (Julio et al, 2015;Benítez et al, 2011;Rodríguez et al, 2011;Figueroa et al, 2012;Gómez et al, 2013;Camacho et al, 2014). El plasma sanguíneo de bovino es aprovechado en diversos países para la alimentación humana, incorporándolo en los alimentos como fuente de proteína de bajo costo (Parés et al, 2011;Hurtado et al, 2011;.…”

“…Actualmente, se ha venido acrecentamiento la utilización de plasma sanguíneo, esto es debido a las aprovechamiento que tienen las proteínas plásmicas (Julio et al, 2015;Benítez et al, 2011;Rodríguez et al, 2011;Figueroa et al, 2012;Gómez et al, 2013;Camacho et al, 2014). Además de tener estas macromoléculas una aplicación de suma relevancia en la industria cárnica, aportan un sentido ecológico al reducir los problemas de contaminación ambiental referentes a la descarga de la sangre a la interperie por parte de las plantas de beneficio (Figueroa et al, 2012;Gómez et al, 2013).…”