Optimisation de la Supply Chain alimentaire : application du Lean six sigma dans un établissement de santé

Abstract

Le secteur de la santé a pris conscience de la nécessité de s’ intéresser à la gestion de la supply chain pour éviter les gaspillages et rechercher une performance globale. Cet article porte sur la chaîne logistique alimentaire qui est très peu investiguée dans la littérature L’importance de l’aliment en milieu hospitalier n’est plus à démontrer pour l’état nutritionnel des patients. Le travail a été mené au sein d’un établissement de santé en France confronté à des difficultés et souhaitant une optimisation de sa supply chain alimentaire dans sa globalité. Nous avons mené un projet Lean Six Sigma en mettant en œuvre la démarche DMAIC. Les résultats ont permis de cartographier les flux physiques et d’informations, une analyse quantifiée du processus, une identification et hiérarchisation des dysfonctionnements et l’élaboration d’un plan d’action avec des indicateurs de pilotage.