Oportunidades para caprinocultores de Guanajuato, México, en la comercialización de queso fino

Abstract

A partir de 2008 el precio real de la leche de cabra se ha mantenido a la baja. Ante la imposibilidad de negociar una mejora, algunos caprinocultores han optado por transformarla en queso artesanal. Esta investigación permite conocer los retos y oportunidades al tomar esta decisión. El objetivo fue analizar las causas que limitan la participación y el posicionamiento en el mercado de empresas de caprinocultores productoras de queso fino, ubicadas en Guanajuato, México, con el fin de identificar alternativas orientadas a incrementar ventas. El estudio se realizó bajo el enfoque de red de valor y se aplicaron encuestas semi-estructuradas a los diferentes actores que la integran; la información permitió identificar flujos comerciales, formación de precios, problemas percibidos y su complejo causal. Se encontró que las empresas tienen débil posicionamiento en los mercados y limitada participación en venta directa a detallistas en mercados potenciales. La escasa diferenciación de productos y el bajo poder de negociación con sus compradores son las principales causas. A partir de esos hallazgos, se propone gestionar innovaciones en productos, procesos y mercadotecnia.

Estrategias de comercialización de quesos artesanales por tipo de mercado, a partir de su revisión sistemática

“…Several authors agree that a direct marketing channel turns out to be more profitable than one with a higher degree of intermediation (Gokkaya et al, 2016;Alvarez, García-Cornejo, Pérez-Méndez, & Roibás, 2018;Naglova, Boberova, Horakova, & Smutka, 2017;Santos-Lavalle et al, 2018). One aspect to note, is that intermediaries have the ability to link and influence several actors within the distribution network (Rendón-Rendón et al, 2019), therefore, there are producers who sell only or mostly to distributors.…”

“…The actions supporting this differentiation are, among others, the implementation of labeling offering information, an action identified as a determinant at national and international level (Santos-Lavalle et al, 2018;Gutiérrez et al, 2017;Schmitt et al, 2016). Slade, Michler, & Josephson, 2019 show that there is a willingness to pay more for food products labeled as "natural", "traditional" or "organic", a different situation in those with connotations such as "imitation", "style" or "type", with opposite effect.…”

“…Varios autores coinciden en que un canal de comercialización directo resulta ser más rentable que uno con mayor grado de intermediación (Gokkaya et al, 2016;Alvarez, García-Cornejo, Pérez-Méndez, & Roibás, 2018;Naglova, Boberova, Horakova, & Smutka, 2017;Santos-Lavalle et al, 2018). Un aspecto que cabe señalar, es que los intermediarios tienen la capacidad de vincular e influenciar a varios actores dentro de la red de distribución (Rendón-Rendón et al, 2019), por lo tanto, hay productores que venden solo o mayormente a distribuidores.…”

“…Las acciones que contribuyen con esa diferenciación son, entre otras más, la implementación de un etiquetado que brinde información, acción identificada como determinante a nivel nacional e internacional (Santos-Lavalle et al, 2018;Gutiérrez et al, 2017;Schmitt et al, 2016). Slade, Michler, & Josephson, 2019 muestran que hay una disposición a pagar más por productos alimenticios etiquetados como "naturales", "tradicionales" u "orgánicos", situación diferente en aquellos con connotaciones como "imitación", "estilo" o "tipo", en donde se tendría el efecto contrario.…”

Entre la vulnerabilidad y la invisibilidad científica. Estudio sobre los aportes de las ciencias sociales a la investigación sobre ganadería caprina en México

“…a las grandes cadenas de distribución y amplíen su mercado(McRoberts et al, 2013;Santos- Lavalle et al, 2018). de la idea de que el acceso a las tecnologías pecuarias puede contribuir a que los pequeños productores sean más productivos sin incorporar necesariamente tecnologías de última generación.…”