“…Porém, cápsulas de alginato normalmente apresentam poros, o que permite a difusão da temperatura para o interior da cápsula (Mandal et al, 2006;Ding & Shah, 2009;Gouin, 2004). Outros materiais que podem ser utilizados na encapsulação de probióticos, como o carboximetilcelulose também apresentam o problema de gerar cápsulas porosas (Butun et al, 2011). Como alternativa, outros materiais de cápsulas podem ser incluídos como quitosana, trehalose, inulina, leite em pó, maltodextrina, farelo de arroz, entre outros para aumentar a proteção aos probióticos (Cavalheiro et al, 2015;Silva et al, 2015;Chitprasert et al, 2012).…”