“…Por su parte, Cesa et al (2017), realizaron procesos combinando de tratamiento sobre extractos de blueberry tales como homogenizado con Ultramax y pasteurizado a diferentes tiempos y temperaturas, como resultado el mayor contenido de antocianinas lo obtuvieron las muestras pasteurizadas a 70 °C por 15 s con 2 740±53 mg DGEB (delphinidin-3-O-galactoside equivalente) 100g -1 . La variación en el contenido de polifenoles y antocianinas, estaría relacionado con factores agronómicos como las prácticas de cultivo, pH del suelo, microbioma, fertilizantes (Zhou et al, 2022), riego y factores climáticos, incluso factores de estrés, la fotoinhibición, disminución de temperatura, la deficiencia de nutrientes, heridas o el ataque de patógenos, incrementan la acumulación de antocianinas en las plantas (Routray y Orsat, 2011), también durante el desarrollo de las frutas ocurren procesos metabólicos en el incremento de producción de antocianinas (Pott et al, 2020), por ejemplo, en tomate, el gen SlHY5 es responsable de la producción de antocianinas (He et al, 2023).…”