Ocorrência de Salmonella sp. em surtos de doenças transmitidas por alimentos no Rio Grande do Sul em 2000

Abstract

RESUMONo Rio Grande do Sul, desde 1993 a salmonelose tem sido a Doença Transmitida por Alimentos (DTA) de maior ocorrência, assim como em outros estados brasileiros e países da Europa e Américas. Mudanças nos sistemas de produção de alimentos e pressão social têm levado ao aumento da incidência de DTA. O presente trabalho teve por objetivo analisar a ocorrência de surtos de salmonelose Transmitidas por Alimentos ocorridos no Rio Grande do Sul no ano de 2000, destacando os principais alimentos envolvidos e os fatores implicados nestes surtos. Foram analisados 99 relatórios finais de investigação de surtos. A salmonelose correspondeu a 74,7% dos surtos confirmados, sendo 72,2% dos surtos associados ao consumo de alimentos preparados com ovos. A utilização de matéria-prima sem inspeção sanitária e a manipulação incorreta dos alimentos constituíram-se nos fatores predisponentes à contaminação dos alimentos por Salmonella, em 73% dos surtos investigados. Os alimentos envolvidos nos surtos de DTAs foram preparados (48,6%) e consumidos (55,4%), em sua maioria, em residências. Os resultados do presente estudo sugerem a necessidade de controle da Salmonella nas aves, a partir da granja, e da adoção de boas práticas de fabricação. ABSTRACTIn Rio Grande do Sul, since 1993 salmonelosis has been the food borne disease of major occurrence. Salmonelosis is one of the most important public health hazards in many countries. Changes in the systems of production of foods and social pressure have led to the increase of the food poisoning incidence. The aim of this work was to verify the salmonelosis foodborne outbreaks occurred in Rio Grande do Sul in 2000. 99 final reports of outbreak inquiry had been analyzed. Salmonelosis corresponded to 74.7% of the outbreaks confirmed. Most of these outbreaks (72.2%) were associated with the consumption of raw eggs. The raw material use without sanitary inspection and the incorrect manipulation of foods had consisted in the factors what contributed to the contamination of foods of Salmonella, in 73% of the outbreaks investigated. Usually, the foods had been prepared (48.6%) and consumed (55.4%) in residences. The results of the present study suggest the need of more control of these bacteria in poultry production and the adoption of good manufacturing practices.

Curvas de crescimento e destruição térmica de sorovares de Salmonella sp. isolados de lingüiça frescal de carne suína

“…é um importante contaminante de alimentos, principalmente de origem animal, e é um dos principais agentes bacterianos responsáveis por toxinfecções em muitos países [11,13]. Segundo dados da Secretaria Estadual da Saúde no Estado do Rio Grande do Sul, desde 1993, a salmonelose tem sido a doença transmitida por alimentos de maior ocorrência [6,17]. Apesar da maioria dos surtos estar relacionada com alimentos contendo ovos [3,17], produtos de origem suína podem ser igualmente veiculadores de Salmonella [2].…”

“…Segundo dados da Secretaria Estadual da Saúde no Estado do Rio Grande do Sul, desde 1993, a salmonelose tem sido a doença transmitida por alimentos de maior ocorrência [6,17]. Apesar da maioria dos surtos estar relacionada com alimentos contendo ovos [3,17], produtos de origem suína podem ser igualmente veiculadores de Salmonella [2]. O risco de desenvolver salmonelose pelo consumo de um alimento é influenciado por diversos fatores, entre eles a quantidade de Salmonella sp.…”

Doenças transmitidas por alimentos e participação da manipulação inadequada para sua ocorrência: uma revisão.

“…tindo com acesso contínuo em quantidades suficientes de alimentos sem comprometer acesso a outras necessidades básicas, buscando a promoção a saúde e respeitando a diversidade (LEIT; WAISSMANN; VEGII, 2007) A Organização Mundial da Saúde (OMS) (apud BOULOS, 1999, p. 21-23) preconiza que "a alimentação deve ser disponível em quantidade e qualidade nutricionalmente adequadas, além de ser livre de contaminações que possam levar ao desenvolvimento de doenças de origem alimentar" com isso qualquer risco de contaminação microbiológica dos alimentos apresenta um risco a saúde e segurança alimentar com a possibilidade de gerar uma enfermidade (MESQUITA et al, 2006. ).…”

Avaliação da exposição do consumidor à >i<Listeria monocytogenes>/i<, >i<Salmonella>/i< spp., >i<Campylobacter>/i< spp. e >I<Escherichia coli>/I< produtora de toxina de Shiga em produtos cárneos refrigerados comercializados no município de São Paulo

“…Salmonella spp. é um dos patógenos mais freqüentemente associados à doenças de origem alimentar, em países como: Áustria (MUCH et al, 2009); Brasil (GEIMBA et al, 2004;JAKABI et al, 1999;NADVORNY;FIGUEIREDO;SCHMIDT, 2004;TAVECHIO et al 2002;VAN AMSON;HARACEMIV;MASSON, 2006); Estados Unidos (GERNER-SMIDT; WHICHARD, 2007); Espanha (DOMÍNGUEZ et al, 2007); Inglaterra e Gales (HUGHES; GILLESPIE; O' BRIEN, 2007); Japão (KUBOTA et al, 2008), e outros (GREIG; RAVEL, 2009).…”

“…Mundialmente, a prevalência deste microrganismo em carne bovina também é baixa (PLYM-FORSHELL;WIERUP, 2006;RHOADES;KOUTSOUMANIS, 2009). Entretanto, a pesquisa da bactéria nessas amostras é importante, pois os surtos envolvendo os produtos cárneos continuam ocorrendo (FOLEY;LYNNE;NAYAK, 2008;MÜRMANN;SANTOS, CARDOSO, 2009;NADVORNY;FIGUEIREDO;SCHMIDT, 2004;TAVECHIO et al, 2002).…”