Ocorrência de glicoalcalóides e esverdeamento em tubérculos de batata recém-colhidos e armazenados

Abstract

Foram analisados 36 dos cultivares de batata (Solanum tuberosum L.) existentes no Instituto Agronômico, quanto ao teor de glicoalcalóides totais (TGA) na porção superficial dos tubérculos, e quanto à sua capacidade de esverdeamento, duas características importantes na comercialização do produto. As determinações foram feitas para tubérculos recém-colhidos, armazenados na ausência e na presença de luz, ambos por 25 dias. Os teores de TGA situaram-se na faixa de 3-24mg/100g de peso fresco. Tanto as condições de armazenamento quanto os cultivares influenciaram o teor de TGA e a capacidade de esverdeamento. Encontrou-se uma correlação linear significativa entre o teor de TGA e a capacidade de esverdeamento, independentemente de tratamentos e cultivares, negativa, porém, para tubérculos recém-colhidos. Os dados obtidos sugerem que ambos os fatores são influenciados por características genéticas peculiares a cada cultivar.

Método rápido de avaliação do esverdeamento em tubérculos de batata

“…Essa rapidez na avaliação, associada à facilidade da atribuição de notas às parcelas experimentais, torna este método bastante prático, e recomendável para situações em que haja um grande número de genótipos a serem avaliados, onde o objetivo principal seja identificar os genótipos mais suscetíveis para que sejam eliminados, ou onde for possível assegurar que, no advento da liberação de uma cultivar, os tubérculos serão não só comercializados, mas também consumidos em, no máximo, cinco dias após a sua lavação. Entretanto, para as condições brasileiras, embora a comercialização possa acontecer dentro deste prazo, especialmente quando a zona de produção está próxima dos centros de consumo, deve sempre ser considerado um prazo médio maior (Spoladore et al, 1983).…”

“…São escassos, na literatura, os trabalhos que apresentam avaliação progressiva de genótipos e, entre esses, são raros os que ultrapassam dez ou quinze dias. Spoladore et al (1983) avaliaram o esverdeamento de tubérculos de uma série importante de cultivares utilizadas no Brasil, entre elas Achat, Bintje e Baraka, mas em uma única data, 25 dias após a colheita. Assim, Kaaber (1993) avaliou as cultivares Bintje e Kerrs Pinkers com seis e doze dias de exposição à luz, e encontrou resultados semelhantes em ambas as datas.…”

“…Tubérculos de batata de 28 clones-elite e das cultivares Achat e Bintje, utilizadas como testemunhas suscetí-vel e resistente (Spoladore et al, 1983) As avaliações da intensidade de esverdeamento dos tubérculos foram realizadas após 5, 10, 15 e 20 dias de exposição dos tubérculos à luz. A quantificação do esverdeamento foi feita atribuindo-se uma única nota à parcela de cinco tubérculos.…”

Determinação de glicoalcalóides em batatas in natura (Solanum Tuberosum L.) comercializadas na cidade de Campinas, Estado de São Paulo

“…A maioria das amostras analisadas (82%) apresentou teor de glicoalcalóides totais inferior a 100mg·kg -1 , independentemente da variedade/tipo e do tamanho do tubér-culo. Estes valores estão dentro da faixa de concentração de GAT relatada pela literatura para outras variedades de batata comercializadas no Brasil [22].…”

Extração e isolamento de alfa-solanina de brotos de batata

“…Esse motivo levou à pesquisa do efeito do armazenamento e exposição à luz sobre o conteúdo de solanina nos cultivares existentes no Instituto Agronômico (10).…”