Obtenção E Caracterização De Farinhas De Soja De Variedades Geneticamente Melhoradas Para Alimentação Humana

Abstract

RESUMO -A soja (Glycine max (L.) Merrill) é uma das culturas de maior importância econômica no mundo. Em vista disso, as cultivares convencionais de soja geralmente são direcionadas para as indústrias de extração de óleo e o subproduto destas indústrias destinadas a alimentação animal. Contudo algumas cultivares de soja geneticamente melhoradas podem apresentar características que as tornam adequadas para diferentes utilizações, inclusive na alimentação humana. Assim, este trabalho teve como objetivo obter e caracterizar farinhas de soja provenientes de três variedades, uma convencional (Vmax), e duas para alimentação humana (BR 257 e BRS 267), quanto a sua composição físico-química e solubilidade proteica. As farinhas foram caracterizadas em relação a umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, e índices de solubilidade proteica. Nas cultivares Vmax e BRS 267 foi efetuado o processo de branqueamento nos grãos com e sem casca. Para obtenção das farinhas os grãos sem branqueamento (Vmax, BRS 257 e BRS 267) e branqueados (Vmax e BRS 267), ambos com e sem casca, passaram pelo processo de torra, moagem e peneiramento. O processo de torra a 150°C por 30 minutos fez com que a solubilidade proteica atingisse valores abaixo de 10%, devido a severidade do tratamento. A farinha da variedade BRS 267 demostrou um maior conteúdo proteico, podendo melhorar o valor nutricional de alimentos a base de soja. Já a farinha obtida da cultivar Vmax foi a que mostrou o maior conteúdo lipídico, podendo ser utilizada nas indústrias de extração de óleo, para o fabrico de uma infinidade de produtos. Na farinha da cultivar BRS 257, foi observada uma composição química com valores intermediários as demais cultivares, mas com a vantagem de não necessitar de processamento térmico para a inativação das enzimas lipoxigenases (LOXs).

Desenvolvimento De Bolos E Cookies Incorporando a Torta De Gergelim Como Forma De Aproveitamento

“…De acordo com os resultados obtidos para o teor de cálcio foi uma média de 7,70, um valor alto que representa ser satisfatório, correlação a comparação com (Maia, 1999) que teve uma 0,15 de cálcio um valor abaixo deste trabalho. O resultado obtido pelo magnésio foi 2,87 uma média próxima, ao da matéria-prima soja comparado (Rigo, 2015), que teve 3,20 no seu resultado. A média do potássio foi (3,17), manteve um médio na distribuição entre as somas e a quantidade de repetições, o desvio padrão apresentou a diferença entre cada repetição e a média.…”

Tratamento industrial de sementes com tiametoxam e inoculantes na sojicultura: desvendando o metabolismo dessa tecnologia

“…Sua destinação se divide no uso da farinha dos grãos, 80% do total, podendo ser destinada para alimentação humana (3%), ou animal (97%). Ou ainda no uso do óleo, 20% do total, sendo utilizada para produção de alimentos (68%), biodieseis e biogás (25%) ou ainda uso industrial (7%) (Rigo, 2015). Seu avanço tanto em área cultivada, como em produtividade, se deve ao melhoramento genético, tecnologias de cultivo e práticas culturais (Beutler and Centurion 2004).…”