O leite de búfala

Abstract

A produção de leite se destaca como uma das principais aptidões das búfalas e é considerada de grande importância em vários países. O mercado para os derivados do leite de búfala está em franca expansão no Brasil. Esses produtos, principalmente a muçarela e a ricota, são procurados não só por seu sabor característico, mas também por suas qualidades nutricionais. As búfalas são consideradas menos susceptíveis à mastite do que as vacas, embora os microrganismos envolvidos na infecção sejam semelhantes. Este artigo aborda aspectos relacionados ao leite de búfala, destacando-se produção, características físico-químicas e microbiológicas.

Development and validation of cfd model for compost barn with artificial ventilation

“…Average air velocities for lactating cows are proposed by Harner et al (2007), indicating 2.6 m.s -1 as satisfactory for the animals. Corroborating with these authors, Shiao et al (2011) proposed 2.3 m.s -1 and Ricci et al (2013), 2.5 m.s -1 , with average temperatures of 18°C, 19°C and 17°C, respectively. Contrasting these data, the average temperature obtained in this study was 25°C and the air velocity was 1.6 m.s -1 , therefore, they were below the averages recommended in the literature, demonstrating the need to improve the ventilation system in the barn.…”

Produção Leiteira De Bubalinos E Suas Particularidades Em Comparação Aos De Bovinos

“…Outra característica é apesar de não possuir mais lactose que o leite bovino, seu alto teor de cálcio faz com que seja recomendado contra a osteoporose. Deste modo, é vital no processo de recuperação de pacientes em luta contra doenças de todos os tipos, que precisam ingerir alimentos de qualidade em pequenas doses ao longo do dia (RICCI et al, 2012;MACEDO et al, 2001).…”

“…Um alto conteúdo microbiológico diminui a vida útil do leite e causa perdas em produtos derivados, além de riscos elevado à saúde pública. Essa microbiologia característica é o fator mais importante para o sucesso da industrialização e fabricação de seus derivados, interessando tanto aos laticínios, o que gera aumento significativo no preço do leite, quanto aos consumidores, que por sua vez, adquirem produtos de melhor qualidade (RICCI et al, 2012).…”