A cirurgia bariátrica (CB) e metabólica destaca-se no manejo da obesidade e na melhora da qualidade de vida. Porém, estudos demonstram que o desencadeamento de intolerância alimentar desfavorece o processo de continuidade da perda de peso, e acarretando o aumento do peso. Diante disso, o estudo objetiva avaliar a incidência de desenvolvimento de intolerância alimentar e a respectiva repercussão no estado nutricional e qualidade de vida em pacientes no pós-operatório de CB. Trata-se de um estudo observacional do tipo transversal, prospectivo, realizado em Recife/PE. Foi aplicado um questionário contendo dados socioeconômicos, presença de intolerância alimentar, identificação de alimentos propensos, sintomatologia desenvolvida e avaliação antropométrica. Por fim, foi avaliada a perda de peso e verificada a qualidade de vida através do questionário Bariatric Analysis and Reporting Outcome System. A amostra foi constituída por 64 pacientes, onde 76,6% foram submetidos ao Bypass Gástrico. Além disso, 67,2% possuíam intolerância alimentar. Em relação ao estado nutricional e intolerância alimentar, pacientes com ausência de intolerância a farinha de mandioca apresentaram um menor Índice de Massa Corporal (IMC) pré-CB quando comparado aos que não possuíam intolerância (p=0,014). Além disso, houve associação do estado nutricional e sintomas de intolerância alimentar na presença de diarreia e síndrome de dumping, com um menor média de IMC pós-bariátrica quando comparados com os que não tiveram esses sintomas. Já os que apresentavam distensão abdominal tiveram uma menor média de IMC pré-bariatrico. Quanto a intolerância alimentar e qualidade de vida, pacientes com ausência de intolerância à fritura apresentaram mediana de qualidade de vida classificada como “muito melhor”, enquanto os que apresentaram intolerância tiveram a mediana de qualidade de vida classificada como “melhor”, esta situação também foi encontrada com relação à farinha de trigo. Observou-se nesse estudo que os indivíduos submetidos à cirurgia bariátrica apresentaram alta prevalência de intolerância alimentar e baixa prevalência de diminuição da qualidade de vida associado a intolerância alimentar e sua sintomatologia.