O Contexto Da Alimentação Institucional Na Saúde Do Trabalhador Brasileiro

Abstract

ResumoA garantia e o acesso à alimentação é um direito básico reconhecido internacionalmente pelos direitos humanos. O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um programa brasileiro com a finalidade de garantir uma alimentação adequada aos trabalhadores. Para as coletividades, o fornecimento da alimentação por meio de refeições é feito pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Este estudo teve por objetivo fazer uma revisão bibliográfica abordando a análise de cardápios oferecidos pelas empresas aos trabalhadores e a avaliação de saúde dos mesmos. Os resultados dos estudos investigados apresentaram aspectos qualitativos das composições do cardápio e inadequações quantitativas em relação aos valores energéticos e aos macronutrientes disponibilizados nas refeições. Na avaliação dos aspectos de estado nutricional dos trabalhadores, foi identificada a maior prevalência de sobrepeso nos comensais atendidos por empresas vinculadas ao PAT.Frente aos achados, destaca-se a importância de se reavaliar o padrão das refeições servidas para que a mesma possa contribuir para um adequado estado de saúde dos trabalhadores.Palavras chave: refeições; restaurantes; trabalhadores; sobrepeso; doenças crônicas. AbstractThe assurance and access to food is a basic right internationally recognized by human rights. The Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) is a Brazilian program created in order to ensure an adequate food intake for workers. For these communities, the provision of food through meals is done by Food and Nutrition Units (FNU). This study reviews the existing literature addressing the analysis of menus offered by companies to employees and their health evaluation. The results of the studies investigated show qualitative aspects of the menu composition and quantitative inadequacies in relation to energy and macronutrient values available in meals. On the analysis of the aspects of the workers' nutritional conditions, it was identified a higher prevalence of overweight in those who were served by companies linked to the PAT. The findings highlight the importance of reassessing the standard quality of the meals served so it can contribute to an adequate health state of these workers.

Avaliação das condições estruturais e higiênico-sanitárias das unidades de alimentação e nutrição de uma instituição hoteleira de Foz do Iguaçu/PR

“…Ainda, observou-se que, na literatura, têm-se maior ênfase na análise de cardápio das refeições oferecidas aos trabalhadores [15][16][17][18], e pouco se menciona as condições higiênicosanitárias, mas estas também integram a segurança alimentar e nutricional.…”

Avaliação Da Contaminação Microbiológica Do Ar E De Superfícies Em Uma Unidade De Alimentação E Nutrição / Evaluation of Microbiological Contamination of Air and Surfaces in a Food and Nutrition Unit

“…Além disso, equipamentos e utensílios mal higienizados favorecem a contaminação dos alimentos por micro-organismos deterioradores e patogênicos no ambiente de produção de refeições (SOUZA et al, 2013;STRASBURG, REDIN, 2014;LYRA et al, 2017;DEON et al, 2018;KUHN et al, 2019;SÃO JOSÉ, 2019). As superfícies utilizadas para a preparação de alimentos, como equipamentos ou utensílios, podem aparentar estar limpas, mas este fato não condizer com a realidade.…”