Nutritional, physical, microbial, and sensory characteristics of gluten-and sugar-free cereal bar enriched with spirulina and flavored with neroli essential oil

Pfaffia glomerata by‐product: drying, characterisation and utilisation in cereal bars

“…The results for the ABTS method did not differ between formulations. Similar TPC contents (32–102 mg GAE 100 g −1 db) were observed in cereal bars enriched with spirulina and flavoured with neroli essential oil (Souiy et al ., 2022). Silva Carvalho & Conti‐Silva (2018) added banana peel flour to cereal bars and found lower TPC levels (0.87–4.19 mg GAE 100 g g −1 db) and ABTS antioxidant activity (0.60–3.41 μ M TE 100 g −1 db).…”

“…One of the most important food quality traits is texture, as it is directly related to sensory acceptance (Souiy et al ., 2022). Despite the differences in compressive strength (Table 2), formulations did not differ in texture quality from the control.…”

“…Cereal bars are a prominent example of this segment. In addition to having good consumer acceptance, cereal bars can easily incorporate new functional ingredients (Borges et al ., 2020; Souiy et al ., 2022). The use of powdered PGB in cereal bar formulations might be an interesting, innovative strategy for nutritional enhancement.…”

Análises Microbiológicas Em Ambientes Manipuladores De Alimentos Na Cidade De Santo Antônio De Jesus – Ba

“…A indústria alimentícia vem buscando, cada vez mais, propostas de inovação para criação de novos produtos, a fim de agregar valor a itens que já possuem boa aceitação pelos consumidores, atender necessidades e preferências e aumentar a diversidade dos seus catálogos ou linhas de produtos (Souiy, et al, 2022). Com isso, o aproveitamento dos recursos do semiárido brasileiro na elaboração de novos produtos alimentícios vêm se tornando crescente (Meireles, 2017).…”

Efeito Da Concentração Do Extrato Da Flor De Alcachofra (Cynara Cardunculus L. Var Scolymus) Nas Propriedades De Coagulação Do Leite

“…É uma tendência no setor de alimentos, a relação entre barras de cereais e ingredientes nutritivos e funcionais, o que contribui para a preservação da espécie nativa, valorização dos hábitos alimentares locais e para o impulsionamento de toda cadeia produtiva (Freitas e Moretti, 2005). Ademais, as barras de cereais são uma ótima opção de lanche rápido e saudável, que vem sendo utilizada como substituta para refeições ricas em gorduras e sódio, cujo consumo excessivo pode resultar no aparecimento de doenças crônicas (Souiy, et al, 2022).…”