NUTRITIONAL ANALYSIS AND AMINO ACID PROFILE OF SHIITAKE MUSHROOM (Lentinus edodes, Agaricaceae)

Abstract

RESUMO:O Lentinus edodes -cogumelo comestível pertencente à família Agaricaceae e popularmente conhecido como shitake -é apreciado há séculos na culinária e medicina oriental devido ao seu sabor agradável e alto valor nutritivo. Visando destacar os benefícios do L. edodes, o presente trabalho teve como objetivo a realização da análise nutricional desse alimento. A qualidade do L. edodes como fonte protéica também foi avaliada e comparada com a carne bovina, o feijão e a soja, considerando que estes alimentos, assim como os cogumelos, são ricos em proteínas. Para avaliação do valor nutricional protéico do L. edodes, foram calculados os escores químicos de seus aminoácidos essenciais. Para fins de comparação, também foram utilizados os valores de digestibilidade protéica para o L. edodes, carne bovina, feijão e soja. O L. edodes analisado apresentou elevado teor protéico (17,14%), baixo teor de gorduras (1,23%) e baixa digestibilidade comparado à carne bovina. Os valores dos escores químicos para o L. edodes apresentaram-se todos maiores do que 1,0, indicando que suas proteínas possuem alto valor biológico, assim como a carne bovina. Os resultados obtidos mostram que o L. edodes apresenta proteínas de maior valor nutricional do que o feijão e a soja, sendo inferior à carne bovina neste quesito. Palavras-chave: shitake; Lentinus edodes; valor nutricional, aminoácidos ABSTRACT:The Lentinus edodes -an edible mushroom from the Agaricaceae family and popularly known as shiitake -have been appreciated through centuries in Eastern cooking and medicine due to its pleasant flavor and high nutritional value. In order to point out L. edodes beneficts, the present work performed the nutritional analysis of this food. The L. edodes quality as a protein source was also evaluated and compared to beef cattle, beans and soy, considering that these foods, such as mushrooms, are rich in protein.For evaluation of L. edodes protein quality, amino acid score for its indispensable amino acid was calculated. For comparison purposes, the protein digestibility values of L.

Nutritional value and proteases of Lentinus citrinus produced by solid state fermentation of lignocellulosic waste from tropical region

“…Lentinus edodes occupies a prominent place in world consumption of mushrooms when compared to other commercialized species (Balbi et al, 2013). Besides this species, Lentinus cladopus Lév., Lentinus crinitus , Lentinus glabratus Mont., (L.), Lentinus subnudus Fr., Lentinus velutinus Fr., Lentinus cubensis Berk and Lentinus strigosus (Schwein) Fr.…”

Ergosterol and Amino Acids Contents of Culinary-Medicinal Shiitake from Various Culture Conditions

“…It is difficult to compare the results that we obtained for ergosterol and amino acids contents from cultivated L. edodes fruit bodies (strain Mycelia-3782) in organic and nonorganic culture conditions with those previously reported based on different strains and culture conditions as well as various extraction methodologies [10][11][12].…”