Nitrogen composition of vegetables common to Japan

Tokoro, Nagako; Sawada, Mitsuyo; Suganuma, Yukiko; Mochizuki, Misako; Masuzawa, Kaoru; Aoyama, Yumi; Ashida, Kiyoshi

doi:10.1016/0889-1575(87)90007-x

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“…Este fator foi estabelecido por JONES [18] [16,23,27,29,30,32,34]. Em função do perfil de aminoáci-dos e da presença de compostos nitrogenados não protéicos, outros fatores de conversão mais adequados, devem ser estabelecidos [9,14,21,34].…”

Section: -Introduçãounclassified

Composição química de tabletes de caldo de carne: nitrogênio protéico, não-protéico e fenilalanina

Guimarães¹,

Marquez²

2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Section: -Introduçãounclassified

Composição química de tabletes de caldo de carne: nitrogênio protéico, não-protéico e fenilalanina

Guimarães¹,

Marquez²

2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Sabe-se que elevado número de alimentos industrializados e mesmo alguns alimentos de origem vegetal contêm quantidades significativas de substâncias nitrogenadas não-protéicas das mais diferentes origens. As substâncias que podem contribuir para o aumento da concentração do N total em alimentos, em geral, são aminoácidos livres, pequenos peptídeos, ácidos nucléicos, corantes, quitina e sais inorgânicos como NO 3 -, NO 2 -, NH 3 e NH 4 + (Hernández et al, 1995;Lucas et al, 1988;Salo-Väänänen, Koivistoinen, 1996;Simonne et al, 1997;Sosulski, Imafidon, 1990;Tokoro et al, 1987;Yeoh, Truong, 1996). Guimarães e Manfer-Marquez (2002) em estudo anterior com tabletes de caldo de carne verificaram que 95% do N presente neste tipo de alimento correspondia a N de origem não-protéica.…”

Section: Sopas Desidratadasunclassified

“…O fator de conversão N:P 6,25 foi estabelecido por Jones já em 1931, para proteínas da carne que contêm 16% de nitrogênio em sua constituição e quantidade reduzida de N não-protéico. Contudo, o fator de conversão 6,25 não pode ser aplicado universalmente a todos os alimentos, pois a porcentagem de nitrogênio na proteína é variável em função da composição em aminoácidos e da presença de nitrogênio de outras origens (Tokoro et al, 1987;Lucas et al, 1988;Mossé, 1990;Sosulski, Imafidon, 1990;Danell, Eaker, 1992;Hernández et al, 1995;Tshinyangu, Hennebert, 1996;Yeoh, Truong, 1996;Salo-Väänänen, Koivistoinen, 1996;Simonne et al, 1997;Lourenço et al, 1998).…”

Section: Introductionunclassified

Estimativa do teor de fenilalanina em sopas desidratadas instantâneas: importância do nitrogênio de origem não-protéica

Guimarães¹,

Lanfer-Marquez²

2005

Rev. Bras. Cienc. Farm.

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A análise direta de fenilalanina (Phe) em alimentos com reduzidos teores protéicos destinados a pacientes fenilcetonúricos é difícil, demorada e de alto custo. Emprega-se, geralmente, método indireto baseado na análise do teor protéico bruto, considerando que proteínas naturais contêm ao redor de 4% de Phe. Neste trabalho estimou-se a concentração de Phe em 22 amostras de sopas desidratadas instantâneas, considerando-se os teores de N total, N protéico e não-protéico e de glutamato monossódico (GMS), que foram analisados independentemente. A concentração de proteína bruta (N total multiplicado por fator de conversão adequado) variou entre 6,1 e 21,5 g/100 g amostra, apresentando similaridade com os valores protéicos apresentados nos rótulos das sopas. Os teores protéicos reais foram reduzidos e a concentração de Phe calculada a partir desses dados variou entre 51 e 652 mg/100 g amostra. A concentração de GMS nessas amostras foi considerável, sendo que o N proveniente desse realçador de sabor contribuiu com 2,5 a 47,7% do N total. Concluiu-se que, devido à elevada participação de GMS na formulação das sopas, a estimativa de Phe deve ser precedida de extração prévia de substâncias nitrogenadas não protéicas, para evitar superestimação da proteína e, por conseqüência, dos teores de Phe. As sopas desidratadas com os menores teores de Phe podem representar uma diversificação no cardápio para fenilcetonúricos.

show abstract

“…Sabe-se que grande número dos alimentos industrializados e mesmo alguns alimentos de origem vegetal contêm quantidades significativas de substâncias nitrogenadas não protéicas das mais diferentes origens. As substâncias que podem contribuir para o aumento da concentração do N total em alimentos, em geral, são aminoácidos livres, pequenos peptídeos, ácidos nucléicos, corantes, quitina, e sais inorgânicos como NO 3¯, NO 2¯, NH 3 e NH 4 + (HERNÁNDEZ et al, 1995;LUCAS et al, 1988;SALO-VÄÄNÄNEN E KOIVISTOINEN, 1996;SIMONNE et al, 1997;SOSULSKI E IMAFIDON, 1990;TOKORO et al, 1987;YEOH E TRUONG, 1996). 2002 (1) Creme batata c/ mandioquinha (Knorr) 60,93 ± 1,99…”

Section: Resultsunclassified

“…LUCAS et al, 1988;MOSSÉ, 1990;SOSULSKI E IMAFIDON, 1990;DANELL E EAKER, 1992;HERNÁNDEZ et al, 1995;TSHINYANGU E HENNEBERT, 1996;YEOH E TRUONG, 1996;SALO-VÄÄNÄNEN E KOIVISTOINEN, 1996;SIMONNE et al, 1997;LOURENÇO et al, 1998 (MOSSÉ, 1990;YEOH E WEE, 1994;FUJIHARA et al, 1995;YEOH E TRUONG, 1996). (TKACHUK, 1969, LOURENÇO et al, 1998, SOSULSKI E IMAFIDON, 1990 Fujihara et al, 2001 Pepino 4,77 Tokoro et al, 1987Queijo 6,13 Sosulski e Imafidon, 1990 Repolho 4,54 Fujihara et al, 2001 Repolho 4,11 Tokoro et al, 1987Soja 5,46 Mossé, 1990 Tomate 6,26 Sosulski e Imafidon, 1990 Tomate 5,37 Tokoro et al, 1987Trigo 5,56 Mossé, 1990 Isto deixa clara a necessidade do estabelecimento de fatores de conversão N:P específicos para cada alimento ou grupos de alimentos, para que se possa estimar o conteúdo protéico que mais se aproxime do valor real, resultando em valores mais precisos acerca da concentração de Phe dos alimentos.…”

Section: Tratamento Da Fenilcetonúria (Pku)unclassified

Estimativa dos teores de fenilalanina em sopas desidratadas instantâneas: importância do nitrogênio de origem não protéica

Guimarães¹

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I RESUMO O presente trabalho teve como objetivo estimar a concentração de Phe em 22 amostras de sopas desidratadas instantâneas, por serem úteis na diversificação do cardápio de fenilcetonúricos. Foi analisada a concentração de glutamato monossódico (GMS) por ser uma provável fonte de N não protéico (NNP) que pode resultar em concentrações protéicas superestimadas. A concentração de proteína real estimada foi realizada após precipitação da proteína com TCA 10%, seguida da análise do N pelo método de Kjeldahl, o qual foi convertido para proteína por um fator de conversão (F c) adequado. A legislação Brasileira estabelece um F c de 5,75 para proteínas vegetais, 6,25 para proteínas da carne e misturas de proteínas e 6,38 para proteínas lácteas. A concentração de GMS foi determinada por método enzimático com eletrodo sensível a amônia. A concentração de proteína bruta (N totalxF c) variou entre 6,05 e 21,51%, tendo sido estes valores, na maioria das vezes, similares aos declarados no rótulo, indicando que os fabricantes utilizam o N totalxF c para expressar o conteúdo protéico. A concentração protéica real estimada foi baixa, variando entre 1,28 e 16,31%. A concentração de NNP teve uma variação de 0,33 a 1,27g/100g de amostra, representando de 11,10 a 81,33% do NT presente. A concentração de GMS variou entre 1,01 e 7,86g/100g de amostra, sendo que o N proveniente deste realçador de sabor contribuiu com 2,53 a 47,71% na quantidade total de N. A diferença entre a concentração de proteína bruta e real estimada se deve à presença de NNP, na forma de GMS. Com base nos valores protéicos reais estimados, foram calculados os teores de Phe que variaram entre 51,16 e 652,24mg de Phe/100g de amostra. Assim, recomenda-se que todos os alimentos adicionados de realçadores de sabor sejam analisados quanto à concentração de proteína real para que a Phe seja corretamente estimada.

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Nitrogen composition of vegetables common to Japan

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Composição química de tabletes de caldo de carne: nitrogênio protéico, não-protéico e fenilalanina

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Estimativa do teor de fenilalanina em sopas desidratadas instantâneas: importância do nitrogênio de origem não-protéica

Estimativa dos teores de fenilalanina em sopas desidratadas instantâneas: importância do nitrogênio de origem não protéica

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