Nilai Gizi Dan Karakteristik Organoleptik Nugget Ikan Gabus Dengan Penambahan Kacang Merah

Agusta, Fhoni Kurnia; Ayu, Dewi Fortuna; Rahmayuni,

doi:10.33005/jtp.v14i1.2184

Cited by 3 publications

(5 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Setelah itu adonan dikukus selama 30 menit dengan suhu 180ᵒC, kemudian nugget yang telah jadi dipotong dengan ukuran 2x2 cm, kemudian potongan naget tersebut dimasukan kedalam telur yang telah dikocok terlebih dahulu, kemudian dibalurkan dengan tepung panir hingga rata. Selanjutnya nugget ayam digoreng didalam minyak panas dengan suhu (150-180ᵒC) Waktu penggorengan sekitar 2 menit, hingga nugget berwarna Bahan-bahan kuning keemasan lalu ditiriskan, kemudian dilakukan uji organoleptik serta uji pH dan susut masak nugget [6].…”

Section: Prosedur Penelitianunclassified

Pengaruh Penambahan kacang Merah Terhadap Kualitas Fisik Naget Ayam Petelur Afkir

Naani

Fitrianingsih

Hafid

2023

JIPHO

View full text Add to dashboard Cite

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan organoleptik nugget daging ayam petelur afkir dengan penambahan kacang merah (Phaseolus vulgaris L) 0%, 5%, 10% dan 15%. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari 4 perlakuan P0 (kontrol), P1 (5%) kacang merah, P2 (10%) kacang merah, P3 (15%) kacang merah dan 5 ulangan. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah pH, susut masak, rendemen, bentuk, warna, cita rasa, aroma, tekstur, kekenyalan dan penerimaan umum. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa nugget daging ayam petelur afkir sangat berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap cita rasa, aroma, warna dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap bentuk, tekstur dan penerimaan umum. Namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, susut masak, rendemen dan kekenyalan. Kata kunci: Nugget ayam petelur afkir, kacang merah, kualitas fisik dan organoleptik

show abstract

Section: Prosedur Penelitianunclassified

Pengaruh Penambahan kacang Merah Terhadap Kualitas Fisik Naget Ayam Petelur Afkir

Naani

Fitrianingsih

Hafid

2023

JIPHO

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Kondisi tersebut diperlukan upaya untuk menambahkan bahan baku yang mengandung serat ke dalam pengolahan bahan baku dari daging. Beberapa peneliti terdahulu telah menambahkan bahan pangan yang mengandung serat seperti kacang merah (Agusta et al, 2020), kedelai (Ofrianti & Wati, 2013), dan jantung pisang (Pratiwi et al, 2016) dalam pembuatan nugget. Serat banyak ditemukan pada bahan nabati seperti sayur-sayuran dan kacang-kacangan, salah satunya terdapat pada ampas tahu.…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Kadar lemak nugget pada penelitian ini lebih rendah dibandingkan penelitian yang telah dilakukan oleh Agusta et al (2020), mengenai kombinasi ikan gabus dan kacang merah dengan rata-rata berkisar 2,54-3,84%. Perbedaan kadar lemak yang diperoleh disebabkan kacang merah mempunyai kadar lemak 1,17% lebih besar dibandingkan kadar lemak ampas tahu sebesar 1,08%.…”

Section: Kadar Lemakunclassified

“…protein nugget ikan gabus penelitian ini lebih rendah, semakin meningkat rasio ikan gabus dan rasio kacang merah yang menurun, maka semakin rendah kadar protein pada nugget dengan rata-rata berkisar 16,75-12,53%. Perbedaan tersebut disebabkan pada penelitian Agusta et al (2020), kadar protein bahan baku yang digunakan lebih tinggi yaitu kacang merah 13,44% dan ikan gabus 23,31%, sedangkan pada penelitian ini kadar protein ampas tahu sebesar 2,65% dan ikan gabus 13,67%. Kadar protein nugget ikan gabus dan ampas tahu yang dihasilkan pada tiap perlakuan telah memenuhi standar mutu nugget ikan (SNI 01-7758-2013) yaitu minimal 5%.…”

Section: Kadar Proteinunclassified

See 1 more Smart Citation

Utilization of Striped Snakehead Fish and Tofu Dregs in Making Nugget

2022

View full text Add to dashboard Cite

This research aimed to get the best formulation of striped snakehead fish and tofu dregs nuggets based on Indonesian National Standard SNI 7758-2013. A completely randomized design was conducted with five treatments, which were the ratios of striped snakehead fish and tofu dregs, such as 90:10, 85:15, 80:20, 75:25, and 70:30, and three replications. Data showed a significant effect of the ratio of striped snakehead fish and tofu dregs on moisture, ash, protein, crude fibre content, and descriptive analysis in sensory evaluation and overall hedonic test on nugget. The nugget from the ratio of striped snakehead fish and tofu dregs 90:10 was the best formulation with a moisture content of 64.66%, an ash content of 1.04%, protein content of 9.69%, a fat content of 0.65%, and crude fibre content of 0.61%. The descriptive sensory analysis showed that the nugget had a white color inside and a golden yellow outside, flavored with striped snakehead fish, a bit chewy, and had a striped snakehead fish taste.

show abstract

“…Pembuatan kefir air kelapa hijau dengan penambahan HFS mengacu pada Prastiwi et al (2018) yang telah dimodifikasi dengan cara air kelapa hijau yang masih segar dipasteurisasi pada suhu 60 o C selama 30 detik lalu didinginkan hingga mencapai suhu 28 o C setelah itu dimasukkan ke dalam wadah dengan ditambahkan kefir grain sebanyak 5% dan HFS sesuai dengan perlakuan yaitu pada konsentrasi 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, 10% dari volume air kelapa hijau, lalu diaduk hingga merata. Sampel kemudian difermentasi secara anaerob dalam toples selama 12 jam di suhu ruang.…”

Section: Pembuatan Kefir Air Kelapa Hijauunclassified

Pengaruh Penambahan High Fructose Syrup (HFS) terhadap Perubahan Sifat Fisikokimia dan Mikrobiologi Kefir Air Kelapa Hijau

2019

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan High Fructose Syrup (HFS) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap tingkat keasaman (pH), total asam, jumlah bakteri asam laktat, dan total khamir pada kefir air kelapa hijau. Materi yang digunakan yaitu air kelapa hijau, kefir grains, serta gula High Fructose Syrup (HFS) dengan formulasi bahan yang berbeda tiap perlakuan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. Formulasi yang dibagi menjadi 5 perlakuan dalam penelitian ini berupa pemberian gula HFS dengan konsentrasi 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, 10%. Analisis data yang digunakan yaitu Analysis of Variance (ANOVA) pada taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) apabila berpengaruh nyata. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi HFS berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap derajat keasaman (pH), total asam, dan total bakteri asam laktat, namun tidak berpengaruh nyata dengan total khamir kefir air kelapa hijau. Perlakuan dengan penambahan gula HFS sebesar 7,5% pada kefir air kelapa hijau merupakan perlakuan terbaik untuk parameter yang diuji secara menyeluruh.

show abstract

Nilai Gizi Dan Karakteristik Organoleptik Nugget Ikan Gabus Dengan Penambahan Kacang Merah

Cited by 3 publications

References 0 publications

Pengaruh Penambahan kacang Merah Terhadap Kualitas Fisik Naget Ayam Petelur Afkir

Pengaruh Penambahan kacang Merah Terhadap Kualitas Fisik Naget Ayam Petelur Afkir

Utilization of Striped Snakehead Fish and Tofu Dregs in Making Nugget

Pengaruh Penambahan High Fructose Syrup (HFS) terhadap Perubahan Sifat Fisikokimia dan Mikrobiologi Kefir Air Kelapa Hijau

Contact Info

Product

Resources

About