NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN THU NHẬN CHIẾT XUẤT TỪ ĐÀI BỤP GIẤM (Hibiscus sabdariffa L.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN KOMBUCHA
Lưu Minh Châu,
Danh Trường Thọ,
Lê Quốc Việt
et al.
Abstract:Đài hoa bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) có màu đỏ sẫm hấp dẫn, vị chua đặc trưng và có hàm lượng anthocyanin khá cao. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tìm ra điều kiện thích hợp để thu nhận dịch chiết từ đài bụp giấm tươi và ứng dụng trong lên men kombucha. Điều kiện thu nhận dịch chiết được khảo sát với 5 tỷ lệ nguyên liệu và dung môi (1:4 - 1:12 g/mL), 6 mức nhiệt độ (50 - 100 °C) và 4 mốc thời gian (20 - 50 phút); trên cơ sở đó thu nhận dịch chiết và xây quy trình lên men kombucha bụp giấm thông qua việc xác … Show more
Set email alert for when this publication receives citations?
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.