« Nez et langues électroniques » : bilan et perspectives pour les huiles alimentaires

Abstract

Résumé : Le « Nez électronique », et plus récemment la « Langue électronique » ont été fort médiatisés durant la dernière décennie. Aussi est-il nécessaire, avec le recul, de faire le point sur les bénéfices que ces technologies peuvent apporter dans le domaine des produits alimentaires, et en particulier pour huiles végétales. On trouve une littérature relativement abondante dans ce domaine, mais les applications qui ont réussi à franchir le cap de l'utilisation industrielle sont extrêmement restreintes. S'agit-il d'une frilosité des industriels pour des investissements de contrôle-qualité ou d'un manque de fiabilité des résultats de laboratoire ? Pourtant, la demande en outils rapides de contrôle-qualité (ou de contrôle d'origine) n'a jamais été aussi pressante. Nous expliquerons ce point par la nature même du produit, principalement pour l'huile d'olive extra vierge. D'autres techniques faisant appel à l'enrichissement en composés volatils seront introduites, laissant espérer à l'avenir une amélioration de la fiabilité des analyses.Summary : So-called "Electronic Noses" and more recently "Electronic Tongue" have been oversold during the last decade. It becomes now necessary to assess the benefits that these novel technologies can bring to the edible oils world. A lot of literature is available in this field, but successful applications which were able to be industrially implemented are extremely rare. Is it due to a shyness from industrials to invest in quality control or to a lack of reliability in the laboratory results? Nevertheless, the request for rapid quality control tools was never so pressing. We will explain that point by the nature of the product itself, mainly extra virgin olive oil. Complementary techniques using enrichment will be introduced, which can lead to an improvement of the analysis reliability.Mots-clés : huile d'olive vierge, huiles raffinées, nez électronique, extraction des composés volatils, espace de tête Keywords : virgin olive oil, refined oils, electronic nose, gas sensors, volatile extraction, headspaceArticle disponible sur le site http://www.ocl-journal.org ou http://dx