New grain concentrates with increased biological value in the structure of modern nutrition

Abstract

This article highlights the problem of functional nutrition in Ukraine. Rationale and need for creating new products with improved properties are substantiated, the list of used natural additives, which are a source of important nutrients, is given. The results of conducted tests confirm the optimization of the chemical composition of new cereal concentrates, improvement of their organoleptic properties, an extension of shelf life, which indicates that the choice of the prescription components is correct and their rational proportion. The nutritional and biological value of Extrapolyvitamix, a new cereal concentrate, enriched with vegetable powders, wheat germ, casein iodide, and raisins, is determined. The investigations of cereal concentrate properties proved that they might be included in a group of functional foods due to changes in chemical composition, which will compensate for the deficiency of nutrients necessary for optimal body functioning after previous diseases. The rational concentrations of functional ingredients that can be used in new products are established. It is proved that the use of vegetable-based milk substitutes will allow the development of new products that meet current market needs. Taking into account global trends and changes in consumer preferences, plans for future studies focuses on creating new products with high biological value using only plant raw materials.

Impact of New Varieties on the Yield and Quality of Wheat, Oats, and Sudangrass in North-Eastern Kazakhstan

“…In essence, although not profoundly revolutionary, the research produces reliable, actionable data and insights that are highly beneficial in bolstering the expansion of the regional grains and forage industry. Moreover, they provide promising indications of ongoing innovation that is specifically designed to cater to the unique circumstances of Kazakhstan via public breeding initiatives [54,55].…”

Methods and devices for researching the energy value of food products

“…Їх правильне співвідношення в раціоні є важливим для забезпечення організму всіма необхідними поживними речовинами. Раціональне, фізіологічно повноцінне харчування, збалансоване вживання білків, жирів і вуглеводів, а також збагачення раціону вітамінами та мінералами, є ключем до забезпечення організму всім необхідним для правильного функціонування (Bal-Prylypko et al, 2021;Grygorieva et al, 2023). Фактори надлишку чи недостачі цих поживних речовин можуть суттєво впливати на здоров'я людини.…”

“…знизити калорійність цього улюбленого споживачами продукту із збереженням харчових та смакових якостей(Bal- Prylypko et al, 2016).Досліди та подальше опрацювання отриманих даних проведенозгідно до вимог методики DSTU ISO 1928:2006. Усереднений вигляд залежності зміни температури калориметрі в часі представлено графічно на рис.…”