Natural alternatives for reducing bacterial biofilms in food industry

Abstract

Summary:Of the microorganisms often found in biofilms, bacteria are the predominant group. In the food industry, pathogenic biofilms considered of great importance in the context of food safety and public health, arousing the interest of researches, highlighting the use of essential oils due to their antimicrobial properties, with the purpose of making sanitizers that have less impact compared to chemical sanitizers that may eventually transfer chemical waste to food. The aim of this review was to present the process of forming bacterial biofilms in the food industry and to suggest some natural alternatives for its reduction. It is concluded that biofilm formation is natural and the search for alternative ways to reduce the chemical impact contaminating the environment and food, leads to natural solutions. This demonstrate the ability to act against various microorganisms and can be incorporated into sanitizers, detergents and infinite other possibilities.Index terms: Food safety. Essential oil. Food microbiology.Resumo: Dos micro-organismos frequentemente encontrados em biofilmes, as bactérias são o grupo predominante. Em indústria de alimentos, os biofilmes patogênicos são considerados de grande importância no contexto de segurança dos alimentos e saúde pública, despertando o interesse de pesquisas, em destaque para a utilização de óleos essenciais, devido às suas propriedades antimicrobianas, com a finalidade de elaborar sanitizantes naturais que provocam menor impacto se comparados aos sanitizantes que podem eventualmente transferir resíduos químicos aos alimentos. E diante disso, por meio de revisão, este trabalho teve como objetivo apresentar o processo de formação de biofilmes bacterianos em indústrias de alimentos e sugerir algumas alternativas naturais de sua redução. Conclui-se que a formação de biofilme é natural e a busca por formas alternativas de diminuir o impacto químico contaminante ao ambiente e aos alimentos conduzem a soluções naturais que demonstram capacidade de atuação frente à variados micro-organismos, podendo ser incorporados à sanitizantes, detergentes e infinitas outras possibilidades.Termos para indexação: Segurança Alimentar. Óleos essenciais. Microbiologia de alimentos. ___________________