Multivariate Classification Techniques to Authenticate Mexican Commercial Spirits

Fernández-Lozano, Carlos; Gestal-Pose, Marcos; Pérez-Caballero, Guadalupe; Revilla-Vázquez, Alma; Andrade-Garda, Javier

doi:10.1016/b978-0-12-816681-9.00008-4

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“…En consecuencia para el estudio se considera la industria de los alimentos y bebidas, ya que es una de las principales industrias en México que reportan exportaciones a Estados Unidos y Europa como la de las bebidas alcohólicas, en lo conducente a marcas como Corona, la cual ha obtenido el primer lugar dentro de la demanda en su mercado, lo que representa un verdadero valor agregado, en el producto cerveza (Chailan & Ille, 2015). Al mismo tiempo, el éxito no es privativo de la cerveza, el tequila forma parte también del mercado de exportación, cuyo consumo tanto nacional, como internacional se ha acrecentado con los últimos años, incrementándose un 3.6% más de lo esperado y principalmente en Estados Unidos (Fernandez-Lozano et al, 2019), por lo que se consideró necesario analizar el producto tequila, debido a que junto al mezcal son las dos principales bebidas que conservan el espíritu de producción de México; sin embargo, la bebida más popular es el tequila (Fernandez-Lozano et al, 2019).…”

Section: Atributos Sensoriales En La Percepción De Precio En Latinoam...unclassified

Evaluación sensorial en la Percepción de Precio de tequilas en México

Ríos

Torres

Hernández

2021

RPCC

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Los atributos sensoriales (color, olor, sabor, gusto y retrogusto) en conjunto con percepción de precio, son variables poco estudiadas en Latinoamérica, por lo que se propuso analizar la relación entre ellas y la identificación del comportamiento del consumidor con las marcas de tequila Azul, Cabrito, Cien Años Jimador y José Cuervo en una muestra a conveniencia de 145 personas de 18 a 60 años en Veracruz, México. Se aplicó la regresión logística multinomial, determinándose que el Olor (p =0.021), Gusto (p =0.000) y Retrogusto (p =0.000), afectaron positivamente la percepción de precio. Mientras que la interacción que se encontró significativa con las marcas de tequila, fue el Gusto (p =0.000). En los análisis descriptivos, los consumidores detectaron al tequila Cabrito como el más caro, en contraste con José Cuervo, como el más barato. Lo anterior apunta a que parcialmente la percepción de precio no coincide con el precio en el mercado, lo cual es indicador que el precio no solo se debe de analizar desde la economía, sino también con el enfoque mercadológico y psicológico.

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Section: Atributos Sensoriales En La Percepción De Precio En Latinoam...unclassified

Evaluación sensorial en la Percepción de Precio de tequilas en México

Ríos

Torres

Hernández

2021

RPCC

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“…In this context, new metabolomics-based approaches are being implemented to analyze the quality of spirits and their adulterations (Gougeon et al, 2018). This requires knowledge of two scientific fields such as analytical chemistry and multivariate statistics (Fernandez-Lozano et al, 2019).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Differentiation of mezcales from four agave species using FT-MIR and multivariate statistical analysis

López Aguilar,

Hernández Núñez,

Hernández Montes

et al. 2024

BIOTECNIA

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Fourier Transform Mid-Infrared (FT-MIR) spectroscopy and multivariate statistical analysis were used to differentiate mezcales elaborated with four agave species. The FT-MIR data matrix was subjected to spectral transformations using first and second derivatives. The Partial Least Squares (PLS)-Discriminant Analysis (DA) with the matrix transformed by the first and second derivative allowed the differentiation of mezcales. While Orthogonal Partial Least Squares-Discriminant Analysis (OPLS-DA) was more robust when it was analyzed with second-derivative data. Pairwise comparisons by OPLS-DA allowed mezcales to be correctly discriminated, mainly between Agave karwinskii and Agave potatorum (Q2 = 0.654 and p – value < 0.01; R2Y = 0.985 and p-value < 0.01) and between Agave angustifolia and Agave karwinskii (Q2 = 0.563 and p-value = 0.01; R2Y = 0.989 and p-value = 0.01). FT-MIR spectrophotometry and the PLS-Regression (PLS-R) were applied to predict the ethanol percentage (% v/v) of mezcales collected in 2022 based on the PLS-R model previously run on samples evaluated in 2021.

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“…The studies found in the literature concerning the assessment of tequila authenticity are focused on (i) some chemical markers, (ii) a specific spectral region of interest (ROI), or (iii) Red, Green and Blue (RGB) color coordinates obtained after the Tequila analysis by chromatographic and spectroscopic analytical techniques [14,15,16,17,18,19]. For example, Contreras et al [20] applied UV-Vis spectroscopy to identify adulterated and fake Tequilas (between white and rested tequila) or Perez-Beltran et al [21] employed FTIR and data fusion approach for distinguishing between pure and mixed White Tequilas.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%