Mottles in Butter—Their Causes and Prevention

Hunziker, Otto Frederick; Hosman, D. Fay

doi:10.3168/jds.s0022-0302(20)94253-4

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Die mikroskopische Prüfung der Wasserverteilung in der Butter, insbesondere der nach dem Zentrifugierverfahren (Alfa‐Verfahren) hergestellten Butter

Mohr

Eysank

1944

Fette Seifen

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Juli 1943, Heft 7 Fette und Seifen 267 Nach Umforiiiung erhalt inan: E=l.Q95 -DZ I,e= -(100--E--0v--GI-G) + 1.104 (RhZ-DZ) L = (100-E-IJvAl-4)-1,101 ( 2 RhZ+DZ-HJZj t) = (100-~~-LJv-Gi-G)-1.104 (HJZ-RhZ-2 DZ) 8. Fcttr, die I,icansiiurc, Linolensaurc, Linolsiiure, Olsiiure untl g&lligtr Siiuren enthaltcn. Zu hcstinimen sind: HJZ, NhZ, DZ, G, Uv Li +Le 4-L -t 0 + G + ITv + ti1 = 100 100 90.6 2 L e f L f 0 = -((RIiZ-DZ) 1tl0 90.6 3 Le + 2 L f 0 =-(11 JZ-3DZ) Nach Uniforniung erhiilt man: Li=1.151 .DZ Le= -(100-Li-Uv-Gl-G) 4-1.104 (RliZ-DZ) L = (lOO-I,i-[Jv-Gl-Gj-1.104 ( 2 HhZ+DZ-HJZ) 0 = (100-Li-[Jv-GI-G)-1.104 (HJZ-RhZ-2 DZ)Bei Bestini,mung der COZ crhalt niaii: Li = 1.OB1 -COZ. 7.Fettr, die I,ican>lure, Elaeosteariosiure, Iholcnsaurr, Lino\\iiire, 01s8urc und gcsittigte Siurrii rnthnltm.

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