Morphological Properties of Acid-modified Tapioca Starch

Atichokudomchai, Napaporn; Shobsngob, Sujin; Varavinit, Saiyavit

doi:10.1002/1521-379x(20009)52:8/9<283::aid-star283>3.0.co;2-q

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“…15 The SEM micrographs of acid-hydrolysed starch depicted a rougher surface due to external corrosion, similar to the results of a previous study. 20 Extensive acid corrosion could remove the entire outer surface layer such that the granule surface becomes smooth. 20 This was not the case in this study.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Preparation and structural properties of small‐particle cassava starch

et al. 2003

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Acid and enzyme hydrolyses followed by ball milling were applied to fracture cassava starch granules. Microscopic and chromatographic evidence suggested different mechanisms of the two hydrolyses. Using the enzyme process, granules with a sponge-like structure and shells with the interior hydrolysed were produced. Amylose and amylopectin were subjected equally to multiple attacks by enzymes, with no significant change in granule crystallinity. The hydrolysed residues could not be effectively broken down by ball milling, although the crystallinity was destroyed. In contrast, the acid treatment caused superficial external corrosion, mainly at the amorphous lamellae, ie the branch points of amylopectin. Acid-lintnerised starch granules were mostly of Degree of polymerization, DP 10-15 and exhibited increased crystallinity and brittleness, making them more susceptible to breakdown upon milling. Ball milling, although destroying some degree of crystallinity, could effectively reduce the size of acid-hydrolysed starch, with no further degradation of amylodextrin molecules. By a combination of lintnerisation and ball milling, smaller particle starch (3-8 µm compared with 3-30 µm for native starch) could be produced. It is clear that removal of the amorphous phase prior to milling is critical for effective rupture of the granules.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Preparation and structural properties of small‐particle cassava starch

et al. 2003

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“…In other words, acid hydrolysis did not reduce the size of the starch granules. Therefore, the acid attacked the amorphous regions first at the surface and then progressed to the inside of the starch granules creating porous structures in the granules [16]. This was supported by the ash content presented in Tab.…”

Section: Propertiesmentioning

confidence: 99%

A Study of Some Physicochemical Properties of High-Crystalline Tapioca Starch

et al. 2001

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Tapioca starch was partially hydrolyzed in hydrochloric acid solution at room temperature for various lengths of time to obtain high‐crystalline starches. RVA viscoamylograms of acid‐modified starches demonstrated a very low viscosity as compared to that of native tapioca starch. The relative crystallinity of native and acid‐modified tapioca starches were measured by X‐ray diffraction ranging from 39.53% to 57.75%. The native and acid‐modified tapioca starches were compressed into tablets using various compression forces. The % relative crystallinity of starch increased with the increase in hydrolysis time and the crushing strength of the tablet was also increased in line with the crystallinity while the amylose content decreased when the crystallinity increased. These results suggested that the erosion of amylose might cause the rearrangement of starch structure into a new more tightly packed form, which provided the higher crushing strength for the tablets.

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“…Las muestras fueron analizadas en un microscopio electrónico de barrido (JEOL, JSU-5600 LV, Japón) según el método propuesto por Atichokudomchai et al, (7). Las muestras son fijadas en un portamuestras con cinta de carbón electroconductiva, cubiertas con una aleación de platino/ oro.…”

Section: Microfotografía De Barrido Electrónico (Sem)unclassified

“…Las imágenes muestran que durante el proceso de lintnerización, la reacción con HCl no provocó cambios en la superficie granular de almidón de yuca ( Figuras 1B-1D), observaciones similares fueron descritas por Atichokudomchai et al, (7), quienes encontraron que la superficie del almidón modificado de yuca después de 12 h de hidrólisis ácida, permaneció lisa. En otro estudio se anotó que la superficie de los gránulos de almidón lintnerizado de maíz ceroso mantuvo su morfología intacta después de 8 horas de tratamiento (21).…”

Section: Microfotografía De Barrido Electrónico (Sem)unclassified

LINTNERIZACIÓN DE ALMIDONES NATIVOS DE YUCA (Manihot Esculenta Crantz) Y ÑAME (Dioscorea rotundata)

Salcedo¹,

RICARDO²,

MEDINA³

2017

Vitae

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RESUMENAntecedentes: Actualmente, es necesario el desarrollo y producción de almidones modificados que permitan potenciar las propiedades funcionales de los almidones nativos y ampliar su aplicabilidad como aditivo en la industria alimentaria. Asimismo, surge la iniciativa de promover el aprovechamiento de materias primas amiláceas de gran importancia socioeconómica en Colombia. Objetivo: Se evaluó el efecto del proceso de lintnerización sobre almidones de yuca y ñame, para valorar su posible aplicación a nivel industrial. Métodos: Fue propuesto un proceso de modificación química por hidrólisis ácida en almidones nativos, variando la relación ácido clorhídrico: almidón (2, 4, 6% p/p) y el tiempo de reacción (4, 6 y 8 horas). El grado de hidrolisis fue evaluado a través de la producción de equivalentes de dextrosa (ED). Espectroscopia de infrarrojo (FTIR), difracción de rayos X y microscopia de barrido electrónico (SEM), fueron utilizadas para determinar cambios estructurales y morfológicos en los gránulos de almidón hidrolizados. El comportamiento de las pastas de almidón durante ciclos de calentamiento y enfriamiento, basados en un perfil de viscosidad (viscoamilograma). Además, se realizó un análisis de las propiedades funcionales de los almidones lintnerizados. Resultados: La concentración de ácido influyó significativamente (p<0.05) en el grado de hidrólisis de los almidones nativos de yuca y ñame. La variación en las señales de absorbancia en los espectros de infrarrojo, debido al estiramiento de grupos funcionales O-H y C-H, permite inferir cambios en la estructura y enlaces de los gránulos de almidón. El proceso de hidrólisis provocó cambios significativos en las propiedades funcionales de los almidones de yuca y ñame. Conclusiones: El proceso de lintnerización disminuyó significativamente la viscosidad máxima, asociado a un aumento del grado de cristalinidad y disminución del contenido de amilosa por hidrólisis ácida. Los almidones lintnerizados alcanzan una mayor estabilidad durante el calentamiento y tienden a disminuir el proceso de retrogradación. Las diferencias estructurales, morfológicas y parámetros de gelatinización entre los almidones lintnerizados de las dos especies están en función del arreglo estructural de la amilopectina, relación amilosa/amilopectina y arquitectura del gránulo o una combinación de las mismas.Palabras clave: Hidrólisis ácida, Dioscorea rotundata cv, retrogradación, sinéresis, cristalinidad. ABSTRACTAntecedents: Actually, is necessary the development and production of modified starches for enhancing the functional properties of native starches and extend its applicability as an additive in the food industry furthermore, there is the initiative to promote the use of amylaceous raw materials of great

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Morphological Properties of Acid-modified Tapioca Starch

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Preparation and structural properties of small‐particle cassava starch

Preparation and structural properties of small‐particle cassava starch

A Study of Some Physicochemical Properties of High-Crystalline Tapioca Starch

LINTNERIZACIÓN DE ALMIDONES NATIVOS DE YUCA (Manihot Esculenta Crantz) Y ÑAME (Dioscorea rotundata)

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