Monitoring the authenticity of Brazilian UHT milk: A chemometric approach

Souza, Simone Santos; Cruz, Adriano G.; Walter, Eduardo Henrique Miranda; Faria, J.A.F.; Celeghini, Renata M.S.; Ferreira, Márcia M. C.; Granato, Daniel

doi:10.1016/j.foodchem.2010.06.074

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“…Chemometric methods have been a useful tool in evaluating the quality and identity control of processing parameters for dairy products (Souza et al, 2011). Souza et al (2011) applied PCA and HCA tools in a study on the presence of adulterants in Brazilian UHT milk. Cruz et al (2013) used chemometrics methods to discriminate low-fat and full-fat yogurt characteristics.…”

Section: Physicochemical and Instrumental Analysesmentioning

confidence: 99%

Quality evaluation of parmesan-type cheese: a chemometric approach

Jaster¹,

Campos²,

Auer³

et al. 2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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Section: Physicochemical and Instrumental Analysesmentioning

confidence: 99%

Quality evaluation of parmesan-type cheese: a chemometric approach

Jaster¹,

Campos²,

Auer³

et al. 2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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“…Luiz et al (2010) constataram valores de índice crioscópico, superiores a -0,530 °H para marcas de leite UHT da Argentina e do Paraguai o que não foi constatado em marcas brasileiras. Em outros estudos também são relatadas a ocorrência de fraude dessa natureza (Martins et al 2008;Firmino et al, 2010;Giombelli et al, 2011;Mendes et al, 2010;Souza et al, 2011). O índice crioscópico permite determinar o ponto de congelamento ou da depressão do ponto de congelamento do leite em relação à água, importante para detectar fraudes por adição de água (Embrapa, 2007).…”

Section: Avalição Físico-químicaunclassified

“…Entretanto há relatos da presença de peróxido de hidrogênio em leite UHT processados em indústrias localizadas no Paraná, Rio Grande do Sul, São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Goiás, com alto percentual (30%) de amostras positivas (Souza et al, 2011). Fraudes por adição de substâncias conservantes no leite são recorrentes no Brasil e acarretam prejuízos às características sensoriais e aos processos tecnológicos que envolvem a utilização de culturas láticas e toxicidade aos consumidores (Silva, 2013) embora a utilização de peróxido e de outros conservantes seja proibida no Brasil (Brasil, 1997).…”

Section: Avalição Físico-químicaunclassified

Avaliação Da Qualidade Microbiológica E Físico-Química De Leite Uht Integral Processado Em Indústrias Do Estado De Minas Gerais, Brasil1

Souza¹,

Batista²,

Martins³

et al. 2014

RBAS

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RESUMO -O sistema UHT permite a conservação e o prolongamento da vida útil do leite à temperatura ambiente. Objetivou-se determinar a qualidade microbiológica, características físico-químicas e a presença de conservantes e/ou reconstituintes de leite UHT integral. Avaliou-se amostras de 20 marcas quanto a contagem de bactérias aeróbias mesofílicas, pH, índice crioscópico, densidade, estabilidade ao álcool 68°GL, pesquisa de peróxido, neutralizantes, amido, cloreto e sacarose. Constatou-se alto percentual de marcas em desacordo com o padrão microbiológico além da presença de fraudes por adição ao leite de substâncias neutralizantes e substâncias reconstituintes em algumas das marcas. O alto percentual de marcas de leite UHT integral em desacordo com o padrão microbiológico vigente indica a necessidade de implementação das boas práticas higiênicas de produção, estocagem, transporte e processamento do leite para fins de prevenção de contaminações e consequentes perdas de qualidade e perdas econômicas. A presença de substâncias conservantes, neutralizantes e reconstituintes constatada em algumas marcas de leite UHT são fraudes que denotam a falta de controle do processo e falta de conscientização por parte dos integrantes da cadeia produtiva do leite.Palavras chave: Contaminações, fraude, legislação, produto lácteo. ASSESSMENT OF MICROBIOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL QUALITY OF UHT WHOLE MILK FROM DAIRY INDUSTRIES IN MINAS GERAIS STATE, BRAZIL

show abstract

“…In fact, milk is one of the seven top foods that is adulterated at all levels of the production process, and this fact has been widely recorded [3]. Recently, in Brazil was reported that commercial ultra-high temperature milks available in the Brazilian market presented at least one adulterant, such as starch, chlorine, formaldehyde, hydrogen peroxide and urine [4]. Moreover, the addition of cheese whey in fluid milk has already been reported [5].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Detection of Raw Milk Adulterated with Cheese Whey by Ultrasound Method

Meier¹,

Aquino²

2015

J Adv Dairy Res

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The potentiality of the ultrasound method to identify adulteration of pasteurized milk with cheese whey was evaluated. Milk samples were mixed with different concentrations of whey cheese (0, 0.5, 1, 2.5, 5, 10, 15 and 20% v/v), resulting in eight levels of adulteration (500 mL for each one). This procedure was repeated six times totaling 48 samples. Cheese whey was obtained from the manufacturing of fresh cheese under laboratory conditions. Samples were examined for conventional method and ultrasound method by lipids, cryoscopy index, density and non-fat solids. The results of fat were higher from ultrasound than conventional method. However, a significant difference between control and adulterer samples was observed by conventional method while ultrasound showed differences in samples adulterer with 5% of whey cheese onwards. For non-fat solid, only the ultrasound method showed differences in samples adulterer with 2.5% onwards. While no differences in density and cryoscopy index were shown in both methods for any level of adulteration. Although none of the methods shown to be better for the determination of adulterated milk with whey cheese, it is suggested that others physicochemical parameters will evaluate by both methods in order to find parameters indicative of adulteration in pasteurized milk adulterer with whey cheese.

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Monitoring the authenticity of Brazilian UHT milk: A chemometric approach

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Quality evaluation of parmesan-type cheese: a chemometric approach

Quality evaluation of parmesan-type cheese: a chemometric approach

Avaliação Da Qualidade Microbiológica E Físico-Química De Leite Uht Integral Processado Em Indústrias Do Estado De Minas Gerais, Brasil1

Detection of Raw Milk Adulterated with Cheese Whey by Ultrasound Method

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