Molecular characterization of γ gliadin from durum wheat (<i>Triticum turgidum L. Subsp. Durum</i> ((Desf.) Husn.)

Abstract

The gluten quality is one of the main factors affecting the quality of durum wheat. It depends primarily on its storage proteins composition (glutenins and gliadins). In order to set up and initiate a technological quality improvement program of durum wheat we have conducted a prospection of the different protein sequences of gliadin in different databases for Triticum, then the filtration steps and assembly by appropriate software have been conducted to reduce the number of redundant sequences. On the other hand, we have isolated a gene from Iride "Gli-A1" encoding a γ-gliadin protein associated with gluten strength and viscoelasticity of the dough, we performed an in silico molecular and structural analysis in order to define its putative functional properties. The latter could be a valuable candidate as molecular marker for selecting high nutritive value of durum wheat and/or for genetic improvement of durum wheat quality. R. Ben Ayed et al. J Fundam Appl Sci. 2017, 9(3), 1497 L'amélioration de la qualité technologique du grain est un objectif majeur des programmes d'amélioration. En effet, la structure et la composition de l'endosperme mature, y compris la teneur en protéines, la dureté du grain et la qualité de l'amidon, sont des facteurs importants dans la détermination de l'utilisation finale de la farine de blé. Jusqu'à présent, ces études ont porté sur deux aspects de qualité qui sont principalement déterminés par le grain (composition des protéines): la force de la pâte et la texture du grain (dureté) [6]. Plusieurs études ont signalé la production de plantes transgéniques de blés surexprimant plusieurs gènes HMW-GS chez le blé tendre [7 ; 8 ; 9] ainsi que LMW-GS chez le blé dur [10 ; 11 ; 12]. Dans tous les cas, des modifications des propriétés visco-élastiques de la pâte dérivée ont été observées [13]. Du blé commercial a été conçu avec succès avec la sur-expression de la sous-unité HMW du gène R. Ben Ayed et al. J Fundam Appl Sci. 2017, 9(3)