MOISTURE SORPTION STUDY ON NIGERIAN FOODS: MAIZE and SORGHUM

Sopade, P. A.; Ajisegiri, Emmanuel S.A.

doi:10.1111/j.1745-4530.1994.tb00327.x

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“…So, it is possible that an exothermic reaction decreases as the temperature increases. Similar results also were obtained in some other studies (Achoba, Elegbede, Agbaji, & Agbaji, 1991;Andrieu et al, 1986;Ayrancı, Ayrancı, & Dogantan, 1990;Certel & Ertugay, 1997;Chen, 2003;Debnath et al, 2002;Igbeka & Blaisdel, 1982;Inglett & Munck, 1980;McMinn & Magee, 1999;Rovedo, Roberto, & Constantino, 1993;Sopade & Ajisegeri, 1994;Tsami, Marinos-Kouris, & Maroulis, 1990). Moisture sorption of semolina and farina increased with increasing a w value but that sharply increased after 0.75a w .…”

Section: Sorption Isothermssupporting

confidence: 88%

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Moisture adsorption behaviour of semolina and farina

Erbaş

Ertugay

Certel

2005

Journal of Food Engineering

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Section: Sorption Isothermssupporting

confidence: 88%

“…Physical adsorption on microporous solids can result in type II isotherms, and correspond to multilayer formation (Adamson, 1990). Therefore, these sorption isotherm curves of the samples indicated that sorption occurred in semolina and farina, starchy products, was multilayer adsorption Sopade & Ajisegeri, 1994).…”

Section: Sorption Isothermsmentioning

confidence: 95%

Moisture adsorption behaviour of semolina and farina

Erbaş

Ertugay

Certel

2005

Journal of Food Engineering

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“…The limited number of observations may explain this poor fitting. Since BET equation is reported to be one of the most suitable models to describe the sorption behaviour of starchy foods (Sopade and Ajisegeri 1994;Al-Muhtaseb et al 2002), it seems reasonable that it doesn't suit to describe freeze dried whey-grape powder. However Arslan and Togrul (2000) found this equation also suitable for moisture isotherms of tea.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Moisture sorption characteristics of freeze dried whey–grape beverage mix

Varghese¹,

Radhakrishna²,

Bawa³

2012

J Food Sci Technol

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Moisture sorption isotherms of freeze dried whey-grape beverage powder were determined at 20, 30 and 40°C. A gravimetric static method was used under 0.11-0.85 water activity range and the sorption isotherms were found to be Type II. Various mathematical models were fitted to experimental data and it was found that Peleg model suits best in describing the equilibrium moisture content-equilibrium relative humidity relationships of instant whey-grape beverage mix over the range of temperatures studied. The net isosteric heat of sorption varied between 5.22 and 1.12 KJ/mol at moisture level varying between 1 and 9 % db. At moisture content below 1 % (db) the isosteric heat of sorption increased sharply for freeze dried whey-grape beverage powder and value of 49.08 KJ/mol was estimated.

show abstract

“…son mayores con respecto a los obtenidos con la ecuación de BET (X m = 0,042-0,079 g agua/ g m.s. ); resultados similares obtuvieron SOPADE & AJISERIGI [25] y TIMMERMANN et al [26], para granos y afrecho de maíz, respectivamente, reportando que la humedad de la monocapa para los modelos GAB y BET no son similares. Por otra parte, en la misma tabla se muestra la tendencia a disminuir del contenido de humedad de la monocapa (X m ) al aumentar la temperatura, lo que puede deberse a la menor disponibilidad de los sitios activos (o enlaces de hidrógeno) en los polímeros de almidón para la unión con el agua [29].…”

Section: -Modelado De Las Isotermasunclassified

“…La ecuación de Henderson también ajustó correctamente los datos de humedad experimental para todo el rango de actividad de agua, y su utilización es adecuada para alimentos con alto contenido de almidón [25]. La utilización de la ecuación de Caurie es de importancia en el modelado de isotermas de alimentos deshidratados, ya que nos entrega el parámetro llamado "contenido de humedad de seguridad" (X S ), que indica el contenido de humedad al cual se lograría la máxima estabilidad del alimento durante su almacenamiento.…”

Section: -Modelado De Las Isotermasunclassified

Isotermas de adsorción en harina de maíz (Zea mays L.)

Gálvez¹,

Aravena²,

Mondaca³

2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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RESuMENEl objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción de humedad de harina de maíz a tres temperaturas (7, 22 y 45 °C) para el rango de a w entre 0,10 y 0,95. Las isotermas se modelaron utilizando siete ecuaciones comúnmente aplicadas en alimentos. La calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (r 2 ) y el porcentaje de error medio relativo (% E), en función de los cuales se observó que los modelos propuestos por GAB, Oswin y Halsey ajustaron de mejor manera los datos experimentales. La humedad de la monocapa (X m ) y la humedad de seguridad (X S ) presentaron dependencia con la temperatura con valores de E a de 13,6 y 3,3 kJ/mol, respectivamente. Se cálculo el calor isostérico de adsorción (Q S ) usando la ecuación de Clausius-Clapeyron, obteniéndose un máximo de 21 kJ/mol, para una humedad de 0,075 g agua/g m.s., este parámetro se modeló utilizando la ecuación propuesta por Tsami. Palabras-clave: harina de maíz, isotermas de adsorción, Arrhenius, calor isostérico. RESuMOISOTERMAS DE ADSORÇÃO EM FARINHA DE MILHO (Zea mays L.). O objectivo deste trabalho foi determinar as isotermas de adsorção de umidade da farinha de milho a três temperaturas (7, 22 e 45 °C) para um rango de a w entre 0,10 e 0,95. As isotermas foram modelizadas por meio de sete equações normalmente utilizadas em alimentos. A qualidade do ajuste foi avaliada mediante o coeficiente de regressão (r 2 ) e a porcentagem de erro médio relativo (% E), em função dos quais se observou que os modelos propostos por GAB, Oswin e Halsey apresentaram um melhor ajuste dos dados experimentais. A umidade da monocapa (X m ) e a umidade de segurança (X S ) mostraram dependência da temperatura com valores de E a de 13,6 e 3,3 kJ/mol, respectivamente. Calculou-se o calor isostérico de adsorção (Q S ) utilizando-se a equação de Clausius-Clapeyron, obtendo-se um máximo de 21 kJ/mol. Para uma umidade de 0,075 g água/g m.s., este parâmetro modelizou-se utilizando a equação proposta por Tsami. Palavras-chave: milho, modelos, Arrhenius, calor isostérico. -INTRODuCCIÓNEl maíz (Zea mays L.) es un cereal ampliamente utilizado en el mundo entero tanto para consumo humano como para alimentación animal. Constituye junto con la patata y la tapioca, las materias primas más importantes para la obtención de almidón, de jarabes de glucosa y de bebidas alcohólicas. Para consumo humano se pueden obtener harinas de maíz, aceite de germen, productos para desayuno y conservas de maíz dulce, entre otros alimentos. Por su alto contenido de almidón, las harinas y sémolas de maíz son una fuente importante de calorías en la dieta de países de América Central y del Sur, donde este cereal es alimento básico [22].La harina de maíz, al no contener gluten, sirve de base de harinas panificadoras para los enfermos celíacos, al igual que las harinas de arroz, quínoa, soya y mandioca [18]. La celíaquia se caracteriza por la intolerancia al gluten, en concreto son las prolaminas presentes en el trigo (gliadinas), avena (avidina), cebada (hordeína), centeno (secal...

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MOISTURE SORPTION STUDY ON NIGERIAN FOODS: MAIZE and SORGHUM

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Moisture adsorption behaviour of semolina and farina

Moisture adsorption behaviour of semolina and farina

Moisture sorption characteristics of freeze dried whey–grape beverage mix

Isotermas de adsorción en harina de maíz (Zea mays L.)

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