Models for the heat transfers during the transformations inside an emulsion—II. Melting of the crystallized droplets

Dumas, Jean‐Pierre; Zéraouli, Y.; Strub, M.; Krichi, M.

doi:10.1016/0017-9310(94)90112-0

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“…L'utilisation de fluides frigoporteurs dans un système indirect présente ainsi plusieurs avantages: -ils permettent de réduire la taille du circuit frigorifique et la longueur des tuyauteries contenant le fluide frigorigène, -ils autorisent l'utilisation de machines de réfrigération monoblocs et permettent une meilleure maîtrise du confinement (limitation drastique des fuites de fluides frigorigènes), grâce à cette limitation des longueurs de tuyauterie et du nombre de raccords et liaisons brasées, mais également grâce à un contrôle facilité de l'étanchéité de la machine (pour les machines monoblocs, ces contrôles peuvent s'effectuer en usine avec des moyens précis et fiables de détection et des procédures maîtrisées de correction des défauts) [1,6].…”

Section: Froid Direct Et Froid Indirectunclassified

“…Dans ce secteur, l'emploi des fluides frigoporteurs diphasiques [1] se présente comme une alternative prometteuse. L'usage de ces derniers permet de réduire d'une manière significative les quantités de réfrigérants nocifs dans les installations frigorifiques.…”

Section: Introductionunclassified

“…Les travaux antérieurs [1,2], ont étudié les transferts thermiques, lors d'un changement de phase de corps purs ou de solutions binaires dispersés sous forme de gouttelettes dans un support émulsionnant. Des modèles ont été développés et validés avec succès grâce à des expérimentations menées sur des gros volumes d'émulsions (quelques cm 3 ) comme sur des petits volumes (mm 3 ) caractéristiques des échantillons utilisés en calorimétrie à balayage.…”

Section: Introductionunclassified

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Approche neuronale pour l’estimation des transferts thermiques dans un fluide frigoporteur diphasique

Laïdi,

Hanini

2023

J. Ren. Energies

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La propriété associative des réseaux neurologiques artificiels et de leur capacité inhérente d’apprendre et identifier des rapports fortement non linéaires et complexes, les trouve idéalement convenus à une étendue des applications large dans le domaine du froid direct et indirect. Cet article traite les applications potentielles des réseaux neurones artificiels dans la particularité des problèmes thermiques soulevés par l’utilisation des fluides frigoporteurs diphasiques, tels que les coulis de glace (mélange de solutions binaires aqueuses et de cristaux de glace) dans les installations de distribution du froid. L’utilisation de ce type d’installation permet de diminuer, les quantités des fluides frigorigènes traditionnels, ainsi que les problèmes qu’ils engendrent, de réduire les volumes de stockage et les consommations d’électricité. La stratégie d’obtention du RN s'articule sur l'élaboration d'un programme sur MATLAB, comportant plusieurs boucles où on fait varier les algorithmes d’apprentissages, les fonctions d’activations, le nombre de couches cachées et le nombre de neurones dans chaque couche, afin de minimiser la fonction du coût sous contrainte d’une erreur relative fixée. Le modèle neuronal conçu a permis d’une part de reproduire avec une très bonne précision les données expérimentales tirées directement de littérature et d’autre part une estimation meilleure et plus précise des valeurs calculées par rapport aux modèles classiques (basé sur la formulation générale de la méthode enthalpique) des transferts thermiques dans le cas des solutions binaires dispersées sous forme d’émulsions ou de mini-émulsions subissant un changement de phase tirées directement de littérature.

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Section: Froid Direct Et Froid Indirectunclassified

Section: Introductionunclassified

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Approche neuronale pour l’estimation des transferts thermiques dans un fluide frigoporteur diphasique

Laïdi,

Hanini

2023

J. Ren. Energies

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Crystal nucleation in food colloids

Povey

2014

Food Hydrocolloids

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Crystal nucleation in food colloids is considered in the light of recent developments in classical nucleation theory (CNT); it is shown that CNT remains a sound basis upon which to understand nucleation in colloids and in particular nucleation in lipids such as triacylglycerols. Computation of the energy barrier to nucleation for a studied triacylglycerol system (Cocoa butter oilin-water emulsion) indicates that whilst homogeneous nucleation is unlikely at higher surface energies the addition of surfactant, lowering the interfacial energy may have a dramatic impact on surface nucleation rates. Data is included supporting this contention. The impact of reducing the size of colloidal particles to the point where the interfacial region occupies a significant proportion of the total volume of the dispersed phase is discussed and it is suggested that in these circumstances undercooling may fall significantly in comparison with the undercooling measured in micrometer emulsions. Crystal nucleation in food colloids is considered in the light of recent developments in 8 classical nucleation theory (CNT); it is shown that CNT remains a sound basis upon which to 9 understand nucleation in colloids and in particular nucleation in lipids such as 10 triacylglycerols. Computation of the energy barrier to nucleation for a studied triacylglycerol 11 system (Cocoa butter oil-in-water emulsion) indicates that whilst homogeneous nucleation is 12 unlikely at higher surface energies the addition of surfactant, lowering the interfacial energy 13 may have a dramatic impact on surface nucleation rates. Data is included supporting this 14 contention. The impact of reducing the size of colloidal particles to the point where the 15 interfacial region occupies a significant proportion of the total volume of the dispersed phase 16 is discussed and it is suggested that in these circumstances undercooling may fall 17 significantly in comparison with the undercooling measured in micrometer emulsions. 18 Friday, 26 July 2013

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