Modelo productivo para el cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en el departamento de Santander

Abstract

El modelo productivo que se ofrece en el presente documento resulta importante dado el panorama descrito hasta aquí. El documento muestra la actualidad del sector cacaotero en Santander y brinda información sobre la oferta tecnológica que AGROSAVIA y otros actores han desarrollado para el departamento. El fin de esta oferta tecnológica es resolver las brechas tecnológicas y dar apoyo a los servicios de capacitación y asistencia técnica de las entidades que atienden a los productores, en aspectos sensibles de la productividad como obtención de material vegetal de calidad, manejo de enfermedades y plagas, establecimiento de plantaciones, procesos de beneficios y transformación del producto

A scarab beetle (Coleoptera: Scarabaeidae) causes tree mortality, delayed growth, and yield reduction in cacao with genotype‐specific susceptibility to herbivory

“…Additionally, above‐ground herbivory significantly influences root growth, morphology, and starch reserves, all of which are essential for nutrient uptake, decomposition, and interactions with soil biota 51,52 . In Colombia, establishing and managing a hectare of agroforestry cacao in the first year is around US$ 3000, according to Suárez et al ., 53 therefore a 25% loss of the planted trees due to L. femoratus attack (as evidenced in this study) may result in a loss of approximately US$ 750 ha −1 from this initial investment, along with an additional cost of US$ 750 ha −1 for replanting.…”

Caracterización microbiológica, sensorial y bromatológica de la fermentación de cacao en los genotipos CCN 51 E ICS 95

“…Los granos de cacao sin proceso de fermentación no tienen un sabor tan agradable porque destacan los sabores amargos, ácidos y astringentes, y no se forman precursores de sabor y aroma (Cevallos-Cevallos et al, 2018), por lo que se hace necesario realizar procesos de postcosecha. En los procesos de postcosecha de cacao intervienen una serie de actividades como la selección de fruto, extracción del grano húmedo, fermentación, secado y almacenaje; con una adecuada ejecución de estas actividades se define parte de la calidad final del grano de cacao (Fang et al, 2020;Jaimes-Suárez et al, 2021). En la fermentación de los granos de cacao intervienen un sin número de microorganismos, los cuales son los responsables de que se efectúen cambios fisicoquímicos en el interior y exterior del grano de cacao, dando origen a la formación de metabolitos secundarios que forman parte de los precursores de sabor y aroma, disminución de polifenoles y alcaloides (Machuca et al, 2019).…”