Modelling the respiration rate of green mature mango under aerobic conditions

Ravindra, Menon Rekha; Goswami, Tridib Kumar

doi:10.1016/j.biosystemseng.2007.10.005

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“…Las tasas respiratorias y el CR fueron calculados de acuerdo a las ecuaciones 3, 4 y 5 (21,22) ); G CO2 y G O2 es la concentración de CO 2 y O 2 en el espacio de cabeza, respectivamente; t es el tiempo de almacenamiento, h; ∆t es la diferencia de tiempo entre dos mediciones de gas; V fr es el volumen libre o de cabeza de la cámara de respiración, mL; y W es el peso de la fruta, kg.…”

Section: Tasas De Respiración (Tr) De Co 2 O 2 Y Coeficiente Respirunclassified

Conservación de mango tommy atkins mínimamente procesado mediante la aplicación de un recubrimiento de aloe vera (Aloe barbandensis miller)

Pérez

Restrepo

2016

Vitae

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RESUMENAntecedentes: El mango es una fruta climatérica que puede ver limitada su comercialización debido a la deficiencia en sistemas de procesamiento y conservación que ocasionan pérdidas poscosecha en la cadena agroindustrial. Los frutos mínimamente procesados y tratados con recubrimientos comestibles representan una alternativa para mitigar la perecibilidad del fruto, conservando sus atributos de calidad y ofreciendo al consumidor un producto de fácil consumo y almacenamiento. Objetivos: Conservar y prolongar la vida útil de mango Tommy Atkins mínimamente procesado con la aplicación de un recubrimiento comestible de Aloe vera, evaluando su efectividad mediante el análisis de parámetros físicos, fisicoquímicos, respiratorios, microbiológicos y sensoriales durante almacenamiento refrigerado. Métodos: El recubrimiento comestible fue preparado con gel mucilaginoso de aloe vera en una Concetración de 50 % P/P en dilución y homogenizado con cera carnauba y glicerol, para luego ser aplicado por inmersión en los frutos previamente cortados y secados en estufa. Se diseñaron cuatro tratamientos experimentales: C, R, PreREC y CA, almacenados en refrigeración durante un periodo de 12 de días, en los que se evaluó parámetros como firmeza, color, porcentaje de pérdida de peso, pH, Brix, acidez (%), tasas respiratorias, conteos microbiológicos y descriptores sensoriales por medio de un perfil de aproximación multidimensional. Los datos fueron procesados mediante ANOVA y por el método de comparaciones múltiples LSD. Resultados: Las muestras tratadas con el recubrimiento (R y PreREC) mostraron un retraso en la pérdida de la firmeza, menores cambios de color, una menor pérdida de peso, un aumento menos acelerado del pH y de °Brix y valores más elevados de acidez con respecto a los tratamientos control. Se lograron tasas bajas de consumo de O 2 y una producción controlada de CO 2 en comparación a las muestras sin tratar. A nivel microbiológico, el recubrimiento disminuyó el crecimiento de mesófilos, mohos y levaduras; mientras que sensorialmente, descriptores como la firmeza, calidad general, olor y sabor característico mostraron una mayor calificación por parte del panel sensorial. Conclusiones: El recubrimiento permitió conservar por 3 días más las muestras de mango mínimamente procesado respecto a los tratamientos control.Palabras clave: aloe, mango, mínimamente procesado, recubrimiento comestible. INTRODUCCIÓNEl consumo de frutas mínimamente procesadas que se enmarcan bajo la denominación de IV gama se presenta como una alternativa a las exigencias del consumidor actual por encontrar alimentos que sean fáciles de consumir, manipular y almacenar, con tiempos de preparación mínimos, con vida útil prolongada y con características de calidad similares a las de un producto fresco (1). Según la FAO, la poca demanda en el consumo de frutas por parte del consumidor por debajo de los límites estimados de la OMS (400g diarios por persona), que viene ligada a la deficiencia en sistemas de procesamiento y comercialización en países en...

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Section: Tasas De Respiración (Tr) De Co 2 O 2 Y Coeficiente Respirunclassified

Conservación de mango tommy atkins mínimamente procesado mediante la aplicación de un recubrimiento de aloe vera (Aloe barbandensis miller)

Pérez

Restrepo

2016

Vitae

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“…Respiration can be defined as a metabolic process that provides energy for plant biochemical processes. It involves oxidative breakdown of organic reserves to simpler molecules, including O 2 and water, with the release of energy (Ravindra and Goswami 2008). These changes start while the fruit is still on the plant and somewhat accelerate after harvest and fruit reaches an over-ripe state in a short period of time (Guillén et al 2006).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Tomato quality in controlled atmosphere storage, modified atmosphere packaging and cold storage

et al. 2012

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Effects of controlled atmosphere storage (CAS) and modified atmosphere packaging (MAP) in comparison with conventional cold storage on qualitative properties of green-mature harvested tomato were evaluated. Qualitative properties included firmness, redness value (a*), hue angle, Total Soluble Solids (TSS) content, Titratable Acidity (TA) and TSS/TA. Under CAS and MAP conditions, gas composition was 5 kPa O 2 and 3 kPa CO 2 . Results showed that the ability of CAS and MAP to retard the ripening process was more than cold storage. With regard to maintaining texture and colour, CAS treatment was the best and MAP was better than cold storage. Although amongst storage treatments, the maximum value of TSS was observed in cold storage, its decreasing trend in CAS was slower than that in cold storage. Additionally, MAP and especially CAS slowed down the diminishing trend of TA in tomatoes.

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“…Respiration rates in terms of O 2 and CO 2 at a given temperature were calculated with the following expressions (Rai & Paul, 2007; Ravindra & Goswami, 2008): where V fr was determined by subtracting the fruit’s volume from the total volume of the container.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

“…Among all the steps that contribute to a good MAP/CAS system, measuring and modelling of the product’s respiration is one of the first tasks in designing, evaluating and simulating such a storing system (Yam & Lee, 1995; Fonseca et al. , 2002; Ravindra & Goswami, 2008; Torrieri et al. , 2009).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Development of a simple model based on chemical kinetics parameters for predicting respiration rate of carambola fruit

Duan

Wang

2009

Int J of Food Sci Tech

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The respiration model was parameterised with experimental data obtained at temperatures 10, 15, 20, 25 and 30°C by the closed system. Reaction orders of O 2 and CO 2 determined for respiration rate are 0.912 and )0.24, respectively. Estimates of A and E a for rate coefficient are 5.219 · 10 10 h )1 and 61.397 kJ mol )1 , respectively. The reliability of the model was verified against new data generated from 18°C. An enzyme kinetics based model was likewise built and verified as a contrast. Verification results indicate that the chemical kinetics model performs very well and has superiority over the enzyme kinetics one. This study demonstrates that chemical kinetics can be used to underpin the development of simple respiration model and should facilitate the prediction of respiration rate for the carambola fruit in practice.

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Modelling the respiration rate of green mature mango under aerobic conditions

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Development of a simple model based on chemical kinetics parameters for predicting respiration rate of carambola fruit

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