Modeling Respiration of Apple Slices in Modified‐Atmosphere Packages

Abstract

Modified-atmosphere packaging was used to provide respiratory data for apple (Malus xdomestica Borkh.) slices at 0, 5, 10 and 15°C. The maximum rate of O 2 uptake increased with increasing temperature. The lowest O 2 partial pressure to which fruit could be exposed without fermentation also increased with increasing temperature. A mathematical model of film permeability data characterized the effect of fruit mass, film permeability to O 2 , activation energy of O 2 permeation, temperature, and the film type, area, and thickness on O 2 partial pressure for hermetically packaged apple slices. The model identified a minimum (fruit mass × film thickness)/(film area) ratio for apple slices, which would simplify package design calculations.

Effect of chitosan and sodium alginate edible coatings on the postharvest quality of fresh-cut nectarines during storage

“…Gorny [26] concluded that a reduction of O 2 levels to near 0 kPa retains firmness, extends shelf life, and is required to inhibit polyphenoloxidase (PPO) in many freshcut fruit products. Other studies reported significant changes in fresh-cut fruits after processing, in particular due to the effects of wounding caused by cutting, with a respiratory rate of about twice to three times higher than that reported for whole fruit [27,28].…”

Studies on Effect of Storage on Quality of Minimally Processed Babycorn

“…The respiration rates during storage experiment was found to be least in 5°C, but relative percentage decrease was minimum in case of 12.5°C [14,[24][25][26], so there is less consumption of power and more economical to processor to store the minimally processed produce at relatively less energy waste.…”

Efecto de las condiciones de operación en los cambios fisicoquímicos y fisiológicos de frutas mínimamente procesadas por deshidratación osmótica

“…Otra razón para su uso es su similitud con la respiración microbiana, para la que esta ecuación es muy utilizada. Lee et al, (1991), fueron los primeros en sugerir el uso de la ecuación de Michaelis-Menten para describir la tasa de respiración de los productos en función de la presión de O 2 y se ha utilizado para modelizar la tasa respiratoria de manzanas (Andrich et al, 1991;Andrich et al, 1998;Dadzie et al, 1996;Lee et al, 1991;Peppelenbos & Leven, 1996)), láminas de manzana (Lakakul et al, 1999), plátanos (Lee et al, 1991;Maneerat et al, 1997), arándanos Lee et al, 1996;Song et al, 1992), frambuesas , espárragos (Lee et al, 1991;Peppelenbos & Leven, 1996), bróculi (Lee et al, 1991;Peppelenbos & Leven, 1996), bróculi cortado (Haggar et al, 1992;Lee et al, 1991;Lee et al, 1996;Peppelenbos & Leven, 1996;Talasila et al, 1994), cerezas (Salvador et al, 2002), ensalada de col con zanahoria (McLaughlin & O'Beirne, 1999), lechuga cortada (Smyth et al, 1998), coliflor (Ratti et al, 1996) y otros muchos vegetales (Fonseca et al, 2002a). Este modelo respiratorio es válido sólo para respiración aeróbica, y la composición de los gases no se predice bien cuando la concentración de O 2 es muy baja.…”

“…Fonseca et al, 2002b, observaron que la col rizada hecha trizas/desmenuzada presentaba una tasa respiratoria aproximadamente el triple que la tasa respiratoria de las hojas enteras, como consecuencia tanto de la respuesta fisiológica a las heridas causadas por el corte, como del aumento de la superficie disponible para ejercer el intercambio gaseoso con el ambiente. De la misma forma, Lakakul et al, (1999), demostraron que láminas de manzana tenían una tasa respiratoria del orden de 2 ó 3 veces la TR de la fruta entera reportada (Gran, 1993;Kader et al, 1989), debido sobre todo a los efectos de las heridas y no tanto a la reducción de la resistencia de la difusividad producida por el laminado. El umbral de fermentación en las láminas de manzana estuvo alrededor de la mitad del reportado para las frutas enteras por Gran & Beaudry (1992), como consecuencia de la eliminación de la piel, cuya función es la de barrera del intercambio gaseoso, acoplado con una reducción en la longitud de la distancia de difusión.…”

“…Comparando estos valores con los obtenidos a la misma temperatura para las fresas cortadas, se aprecia un aumento en torno al 33% de la tasa respiratoria por efecto del corte, tal y como han descrito algunos autores Lakakul et al, 1999, Zhu et al, 2001, Brecht, 1995a, lo que está relacionado con una aceleración del metabolismo del tejido ocasionado por el estrés asociado al corte. Como en la mayoría de las reacciones bioquímicas, a medida que aumenta la temperatura, la respiración de la fresa se acelera.…”