Modelagem, Simulação E Análise Da Secagem De Arroz Em Operação Periódica

Abstract

RESUMO -O objetivo deste trabalho foi avaliar teoricamente as vantagens da secagem periódica de arroz em leito fixo em relação à secagem convencional. O processo de secagem é necessário para se obter teores de umidades adequados ao armazenamento de grãos. A operação periódica pode ser uma alternativa para reduzir os gastos energéticos envolvidos no processo de secagem. Nesta operação a temperatura ou a velocidade do ar é modulada continuamente em certa frequência e amplitude. Uma vez que as taxas de secagem não variam linearmente com a temperatura, a operação periódica pode ser mais vantajosa em relação à convencional, realizada a temperatura e vazão de ar de secagem constantes. O modelo matemático do secador foi resolvido numericamente o os resultados apontaram que as taxas de secagem são maiores para secagem em operação periódica em relação aos resultados simulados em operação convencional, para o mesmo consumo energético. INTRODUÇÃODe acordo com dados da Conab, a produção brasileira de arroz durante o ano safra 2012/2013 foi próxima a 12 milhões de toneladas. Segundo projeções feitas pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, haverá um aumento em 11,1% na produção brasileira de arroz nos próximos 10 anos (2022/2023). Este valor equivale à projeção de consumo brasileira nestes próximos 10 anos. Para garantir uma boa qualidade destes grãos durante sua cadeia produtiva é necessário que se faça uma armazenagem ideal que evite perdas deste material.O armazenamento de grãos é um processo necessário, uma vez que sua produção é periódica e as demandas das indústrias e do comércio são ininterruptas (Puzzi, 2000). Uma colheita realizada em dois meses pode ser consumida durante um ou mais anos. Contudo, muitos fatores podem prejudicar a qualidade destes grãos enquanto eles estão armazenados. De acordo com Puzzi (2000), estes fatores podem ser um agente físico (temperatura, teor de umidade, danos mecânicos) ou um agente biológico (microorganismos, insetos, fungos). Este autor ainda ressalta que é importante controlar e minimizar os efeitos provenientes destes fatores para garantir a qualidade e a composição química (carboidratos, gorduras, proteínas, fibras, minerais e vitaminas) destes grãos.Observa-se que o teor de umidade é o fator predominante que controla a qualidade do grão estocado (Puzzi, 2000). Em baixos valores de umidade, as reações enzimáticas são reduzidas como Área temática: Simulação, Otimização e Controle de Processos 1