Modelagem Matemática E Cinética De Secagem De Sementes De Abóbora

Abstract

MODELAGEM MATEMÁTICA E CINÉTICA DE SECAGEM RESUMEN La calabaza tiene una importancia socioeconómica que gira en torno a su cultivo y, en consecuencia, a su comercialización. Durante el procesamiento, las semillas que se encuentran dentro de la planta se descartan, sin embargo, son fuente de ácidos grasos y proteínas. Para su comercialización son necesarios procesos de secado que conserven las cualidades físicas y nutricionales durante el almacenamiento. En esta perspectiva, el presente estudio tuvo como objetivo ajustar diferentes modelos matemáticos a los valores experimentales de secado de semillas de calabaza (Cucurbita maxima) y evaluar cuál de los modelos representa mejor el fenómeno. La cinética de secado de semillas se realizó en un invernadero con circulación de aire, a las siguientes temperaturas: 50, 60 y 70 ° C. Se ajustaron tres modelos empíricos a los datos experimentales, Page, Midilli y Henderson y Pabis, evaluados para la magnitud del coeficiente de determinación (R2) y la desviación cuadrática media (DCM) utilizando el software STATISTICA 12, por medio de análisis de no regresión. lineal, por el método Quasi-Newton. El modelo Midilli mostró valores más altos de R2 y valores más bajos de DCM en comparación con los otros modelos, mostrando una mayor confiabilidad en la representación del fenómeno de secado de las semillas de calabaza. El modelo de Henderson y Pabis presentó una distribución de residuos sesgada, lo que indica que no se ajusta al fenómeno estudiado. Los tiempos de secado variaron de 450 a 600 min. La temperatura más alta estudiada favoreció la transferencia de masa de semillas y redujo el contenido de humedad de equilibrio dinámico y el tiempo de secado. Se notó la proporcionalidad de los parámetros "a" y "k" con la temperatura del aire de secado, sin embargo, el parámetro "b" disminuyó con el aumento de temperatura. El parámetro "n" no mostró influencia de las temperaturas utilizadas. Palabras clave: Modelos matemáticos, Secado convectivo, Semillas de calabaza.