MODELAGEM MATEMÁTICA DO CRESCIMENTO DE Lactobacillus viridescens SOB CONDIÇÕES NÃO-ISOTÉRMICAS

Abstract

RESUMO -As bactérias ácido lácticas (BAL) estão entre os principais grupos de microrganismos responsáveis pela deterioração de produtos cárneos refrigerados, embalados a vácuo e em atmosfera modificada. O crescimento das BAL pode ser predito por modelos matemáticos que descrevem a influência de diferentes fatores ambientais (como condições não-isotérmicas) sobre o crescimento microbiano. O objetivo deste trabalho foi obter um modelo matemático capaz de predizer o crescimento de Lactobacillus viridescens em condições não-isotérmicas de cultivo em meio MRS. As curvas de crescimento foram descritas pelo modelo de Baranyi e Roberts, e a dependência do parâmetro µ max com a temperatura foi descrita pelo modelo da raiz quadrada. O modelo proposto foi validado com dados experimentais de L. viridescens, com a temperatura variando de 5 a 11 ºC, e de 6 a 10 ºC a cada 24 h. Os resultados mostraram que foi possível predizer de forma segura, confirmado através dos índices estatísticos, o crescimento de L. viridescens em meio MRS em condições não-isotérmicas.