MODELAGEM DA DIFUSIVIDADE EFETIVA EM CASCA E POLPA DO ABRICÓ (Mammea americana) SUBMETIDAS A SECAGEM EM DIFERENTES TEMPERATURAS

Abstract

RESUMO -O objetivo do presente trabalho foi a obtenção das curvas de secagem, o ajuste do modelo da difusão líquida e a determinação dos coeficientes de difusão de folhas da casca e polpa da fruta abricó (Mammea americana), submetidas a diferentes temperaturas do ar de secagem. Para uma eventual comparação dos resultados, realizaram-se os tratamentos de secagem com três níveis de temperatura do ar de secagem (40, 50 e 60°C). Os valores da difusividade efetiva obtidos variaram 1,20 x 10 -04 a 5,95 x 10 -04 mm 2 s -1 e 1,40 x 10 -04 a 3,50 x 10 -04 mm 2 s -1 para a casca e polpa do abricó, respectivamente. A difusividade aumentou com o aumento da temperatura do ar de secagem e a energia de ativação para a difusão líquida variou de 3,061 KJ mol -1 para a casca do abricó e 3,979 KJ mol -1 para a polpa do mesmo além de erros relativos médios abaixo de 0,1. INTRODUÇÃODe nome científico Mammea americana, o abricó também pode ser conhecido como abricó-do-pará, abricote e abricoteiro. Seu fruto é carnoso, possui somente uma semente, é duro e redondo. É consumido principalmente nos Estados Unidos, e no Brasil, é mais consumido no estado do Pará. A árvore é frondosa, grande e piramidal e pode chegar aos 15 metros de altura. As folhas podem medir até 14 cm de comprimento, e são pecioladas. As flores são brancas, perfumadas e aparecem solitárias ou em pares opostos (PETRIN, 2016).Por se tratar de uma fruta ainda silvestre a colheita ainda tem caráter extrativista, e, depois da coleta os frutos são repassados para intermediários a um baixo custo e revendidos em mercados maiores a um valor mais elevado. No atual cenário, a demanda é pequena e destinada apenas aos consumidores locais (BRAGA et al., 2010). Apesar de o congelamento ser o método mais clássico de conservação da polpa, o acondicionamento pela secagem também pode ser considerado por se basear no fato de que tanto os microrganismos como as enzimas e todo o mecanismo metabólico necessitam de certa quantidade de água para suas atividades. Com a redução da água disponível, consequentemente serão reduzidas a atividade de água e a velocidade das reações químicas no produto, bem como o desenvolvimento de microrganismos (MARTINAZZO et al., 2007;VASCONCELOS, 2015).