Modelado de la Cinética de Secado de la Papaya Chilena (Vasconcellea pubescens)

Vega, A.; Lemus, R.

doi:10.4067/s0718-07642006000300005

Cited by 13 publications

(21 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Es más pequeña y firme, con pulpa de color verde amarillo, su atractivo sensorial es su fuerte y característico aroma. Tiene un rendimiento comestible del 46% y un contenido de azúcar de 5%, además se caracteriza principalmente por su alto contenido en papaína 18 .…”

Section: Deshidratación Osmótica De La Papaya Chilena (Vasconcellea Punclassified

“…Para evaluar la calidad de ajuste obtenido de los modelos propuestos sobre los datos experimentales, se utilizaron: el coeficiente de regresión lineal (r 2 ), suma de los errores cuadrados (SSE) (11), la raíz media de los errores cuadrados (RMSE) (12) y el parámetro Chi-cuadrado ( 2 ) (13). Los valores más bajos de SEE, RMSE y 2 o que tiendan a cero, junto con los más altos valores de r 2 o que tiendan a uno, se consideran como óptimos y ayudan a elegir el mejor modelo 18 . (11) (12) (13) 3 Resultados y discusión…”

Section: Análisis Estadísticounclassified

“…Según se observa, tanto para las difusividades efectivas de agua y de sólidos solubles como para las constantes cinéticas K w y K ss en todas estas ecuaciones la variable concentración (C) es de mayor relevancia con respecto a la temperatura (T) de la solución osmótica. (17) Deshidratación osmótica de la papaya chilena (Vasconcellea pubescens) (18) …”

Section: Análisis Estadístico De Los Modelos Propuestos 36 Análisis unclassified

See 2 more Smart Citations

Deshidratación osmótica de la papaya chilena (Vasconcellea pubescens) e influencia de la temperatura y concentración de la solución sobre la cinética de transferencia de materia

Vega‐Gálvez¹,

Palacios²,

Boglio³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

Section: Deshidratación Osmótica De La Papaya Chilena (Vasconcellea Punclassified

Section: Análisis Estadísticounclassified

Section: Análisis Estadístico De Los Modelos Propuestos 36 Análisis unclassified

See 1 more Smart Citation

Deshidratación osmótica de la papaya chilena (Vasconcellea pubescens) e influencia de la temperatura y concentración de la solución sobre la cinética de transferencia de materia

Vega‐Gálvez¹,

Palacios²,

Boglio³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

“…Varias ecuaciones empíricas han sido propuestas para el estudio, modelado de la cinética y optimización del proceso de secado, como también para el diseño de secadores (Vega y Lemus, 2006). Entre estas ecuaciones se destacan las propuestas por Newton, Henderson-Pabis, Page, entre otros (Henderson, 1974;Page, 1949y Aghbashlo et al, 2009).…”

Section: Introductionunclassified

Efecto de las Condiciones de Secado en Lecho Fluidizado Pulsante sobre el Contenido de Sulforafano de Brócoli

2017

View full text Add to dashboard Cite

ResumenSe investigó el efecto de las condiciones de secado de brócoli enriquecido en sulforafano, en un secador de lecho fluidizado pulsante, sobre el contenido de sulforafano y la cinética de secado, para identificar las condiciones de operación que minimizan las pérdidas de sulforafano en el producto. Se utilizó un diseño central compuesto, cuyos factores fueron temperatura del aire de secado y velocidad de giro de la placa rotatoria. Las curvas de secado se ajustaron a modelos empíricos, encontrándose el mejor ajuste con el modelo de Page (R 2 ≥99%). El tiempo de secado disminuyó al aumentar la temperatura del aire de secado y al aumentar la velocidad de giro de la placa giratoria. Las condiciones óptimas de secado predichas por el modelo de regresión fueron 29°C y 108 rpm, resultando en 1.5 µmol sulforafano /g (base seca), valor que representa una concentración de sulforafano 1.36 veces la del brócoli fresco. Este valor se confirmó experimentalmente. Palabras clave: secador de lecho fluidizado pulsante; brócoli; sulforafano; cinética de secado; optimización Effect of the Drying Conditions in a Pulsed Fluidized Bed Dryer on the Sulforaphane Content of Broccoli AbstractThe effect of the drying conditions of sulforaphane-rich broccoli in a pulsed fluidized bed dryer, on the sulforaphane content and drying kinetics was studied, with the aim of identifying the operating conditions that minimize the loss of sulforaphane in the dehydrated product. A central composite design was used, in which drying air temperature and plate rotational speed were the variables considered. The drying curves were fitted to empirical models and it was found that Page´s model showed the best fit (R 2 ≥99%). The drying time decreased with the increase of drying air temperature and the increase of the plate rotational speed. The regression model predicted that 29°C and 108 rpm were the optimal conditions, resulting in a sulforaphane content equal to 1.5 µmol/g in dry basis, giving a value that is 1.36-fold the sulforaphane content in fresh broccoli. This value was experimentally confirmed. Keywords INTRODUCCIÓNEl sulforafano es un isotiocianato que proviene de las plantas crucíferas, y es reconocido como el agente anticancerígeno de origen natural más poderoso que se conoce hasta ahora (Matusheski et al., 2004). Su precursor, la glucorafanina, se encuentra principalmente en brócoli, y por lo tanto esta verdura ofrece un gran potencial como fuente de sulforafano. Según datos de la FAO, la producción anual de brócoli en Sud América es de 72 mil toneladas, lo que corresponde al 1% de la producción mundial. Se ha investigado el procesamiento de brócoli para aumentar el contenido de sulforafano (Wang et al., 2012;Matusheski et al., 2004). Pérez et al. (2014) informaron las condiciones de escaldado que maximizan el contenido de este compuesto en brócoli. Recientemente, Mahn y Pérez (2016) reportaron un proceso de incubación de brócoli escaldado, que permite obtener un 94% de conversión de glucorafanina en sulforafano. Una vez maximizado el co...

show abstract

“…It has an excellent culinary and nutritive quality and it has a double economic value compared to the standard white potatoes (Egusquiza, 2014). The temperature level during drying has a direct effect on its drying speed and as a consequence a shorter drying time in the machine at higher temperature (Maldonado & Pacheco-Delahaye, 2003;Carranza & Sánchez, 2002;Vega, Andres & Fito, 2005;Vega & Lemus, 2006). Although a high drying temperature results in a high performance, there is also another consideration to be taken into account, such as an eventually color change during the heating process (Hamipour, Hadji Kazemi, Nooralivand & Nozarpoor, 2007;Barrena, Marcelo & Gamarra, 2009;Benali, 2012).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Modeling drying kinetics of yellow potatoes (Solanum gonyocalix)

Chire‐Fajardo

Arrunategui

Valerio

2017

Rev. colomb. investig. agroindustriales

View full text Add to dashboard Cite

The aim of this research was to model dry kinetics of potatoes (Solanum gonyocalix), variety Amarilla Tumbay from Peru, using a tunnel dryer. Potatoes slices of 0.5 cm thickness were used in a drying experiment at different temperatures (60, 70 and 80 °C) and air speed (4.9, 6.7 and 8.3 m/s). The equipment used allowed recording of the sample gross mass at real time. A factorial design in CRD with two repetitions was used. To determine significant differences between levels the LSD method was used. The results showed drying speeds; a very short constant and a falling rate period. For the marked decreasing speed, which could be modeled by Fick´s law of diffusion, the used equations were adequate for a proper description of the process. Temperature dependence of moisture diffusion followed Arrhenius equation type (R 2 = 0.995): moisture diffusion and activation energy were Do = 0.81x10 -9 m 2 /s and Ea = 4.81 kJ/mol respectively.Keywords: Activation energy; Fick´s law of diffusion; potatoes moisture diffusivity; temperature affect drying; tunnel dryer; peruvian potatoes. Abstractdoi: https://doi.org/10.23850/24220582.349 Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 4, Enero -Diciembre 2017, p 39 -47 40El objetivo de este trabajo fue modelar la cinética de secado de papas (Solanum gonyocalix) de la variedad Amarilla Tumbay del Perú en un secador de túnel por aire caliente de laboratorio. Las papas con un espesor de 0,5 cm en formas rectangulares fueron usadas en los experimentos de secado con diferentes temperaturas (60, 70 y 80 ºC) y velocidad de aire (4,9, 6,7 y 8,3 m/s). El equipo usado durante el experimento permitió registrar el peso de la masa de la muestra en tiempo real. Se aplicó un arreglo factorial en un DCA con dos repeticiones. Se aplicó el método DMS para determinar diferencias significativas entre los niveles. Los resultados muestran velocidades de secado; un periodo muy corto constante y otro decreciente. El periodo decreciente, muy marcado, se ajusta a la ley difusional de Fick, demostrando que las ecuaciones empleadas fueron adecuadas para la propia descripción del proceso. La temperatura dependiente de la difusividad de la humedad ha sido considerada del tipo Arrhenius (R 2 = 0,995), cuyas difusividad de la humedad y la energía de activación fueron: Do = 0,81x10 -9 m 2 /s y Ea = 4,81 kJ/mol respectivamente.Palabras clave: Difusividad de la humedad de papas; energía de activación; ley difusional de Fick; papa peruana; secador de bandejas; temperatura afecta el secado.

show abstract

Modelado de la Cinética de Secado de la Papaya Chilena (Vasconcellea pubescens)

Cited by 13 publications

References 0 publications

Deshidratación osmótica de la papaya chilena (Vasconcellea pubescens) e influencia de la temperatura y concentración de la solución sobre la cinética de transferencia de materia

Deshidratación osmótica de la papaya chilena (Vasconcellea pubescens) e influencia de la temperatura y concentración de la solución sobre la cinética de transferencia de materia

Efecto de las Condiciones de Secado en Lecho Fluidizado Pulsante sobre el Contenido de Sulforafano de Brócoli

Modeling drying kinetics of yellow potatoes (Solanum gonyocalix)

Contact Info

Product

Resources

About