Model Laju Pengeringan Spaghetti Jagung Menggunakan Tray Drier

Abstract

Drying is the most crucial process that determines the final quality of pasta products. Drying at high temperature has b een widely used; however, it may cause texture damage in the form of cracking in the product. Drying model can b e used in drying process control to prevent such k ind of damage and also to design an optimum drying condition. The ob jective of this research is to determine the drying model of corn spaghetti using a tray drier. In this study, drying was performed at three levels of air velocity (1.29; 0.90; and 0.49 m/s), three levels of instrument temperature setting (6, 8, and 10) Keywords: corn spaghetti, drying model, tray drier ABSTRAKPengeringan merupakan proses paling krusial yang menentukan kualitas akhir produk pasta. Dalam hal ini, pengeringan dengan suhu tinggi telah banyak digunakan. Namun pengeringan pada suhu tinggi memungkinkan terjadinya kerusakan pada tekstur berupa cracking (retak) pada produk. Model laju pengeringan dapat digunakan dalam pengendalian proses pengeringan untuk mencegah kerusakan ini dan merancang kondisi proses yang optimum. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan model laju pengeringan spageti jagung dengan menggunakan tray drier. Pada penelitian ini pengeringan dilakukan pada tiga level kecepatan udara (1,29; 0,90; 0,49 m/s), tiga level pengaturan suhu alat pengering (level suhu 6, 8, dan 10), dan dua pengaturan posisi pengeringan (vertikal dan horisontal terhadap aliran udara pengering). Hasil menunjukkan bahwa parameter yang paling mempengaruhi laju pengeringan spageti jagung adalah suhu udara pengering. Selain itu, dapat disimpulkan bahwa laju pengeringan spageti jagung dapat direpresentasikan dengan baik dengan persamaan lapis tipis (Page model). Kata kunci: model laju pengeringan, spaghetti jagung, tray drier PENDAHULUAN1Spaghetti adalah jenis pasta yang paling populer. FDA menggolongkan spaghetti kedalam produk makaroni dan mi. Menurut standar identitas FDA (21CFR139.110), spaghetti adalah produk pasta yang memiliki bentuk seperti tali dengan ukuran diameter antara 0,06-0,11 inci (FDA, 2013). Spaghetti jagung adalah produk pangan berbasis tepung jagung yang diolah dengan teknologi menggunakan ekstrusi dan memiliki bentuk dan ukuran yang memenuhi definisi spaghetti dari standar identitas FDA. *Penulis Korespondensi: E-mail: cahyomuhandri@yahoo.com Pengeringan merupakan proses paling krusial yang akan menentukan kualitas akhir produk pasta. Pengeringan dengan suhu tinggi telah banyak diterapkan di industri pasta untuk menggantikan pengeringan konvensional. Profil suhu tinggi yang digunakan berkisar antara 60-90°C (Villeneuve dan Géllinas, 2007). Proses pengeringan pada suhu tinggi memungkinkan terjadinya kerusakan berupa crack ing (retak) pada produk spaghetti. Oleh karena itu, pengendalian terhadap tahap pengeringan berdasarkan pada model prediksi dapat digunakan untuk merancang kondisi proses yang optimal (Migliori et al., 2005).

Drying Kinetic Models of Rice Applying Fluidized Bed Dryer

“…The empirical model omitted the theoretical principals and directly presented the correlation between average water content and drying time by regression analysis. The semi-empirical model is an alternative way between the theoretical and empirical models, derived from simplification of the second Fick's law for diffusion, or as modification of the simplified model, such as Henderson-Pabis, Lewis/Newton, Page, Page modified models, and so on [18].…”