Resume.-Les plantas du genre Allium produisent des composlls soufres tres caracteristiques. Des amino-acides precurseurs, derives de Ia cysteine, sont transformes tors de Ia brisure du vegetal. par une reaction enzymatique, en acides su~eniques et thiosu~inates qui se rearrangent en un grand nornbre de substances. Ces divers composes sont bien ccnnus pour leurs proprietes gustatives, phar· macologiques (antib1otiques. anticoagulantes). allelopathiques (inhibrtrices de croissance, etc.) et pesticides (nematicides, fongicides, insecticides). lis ont en plus un rOle ecologique important pcur certains organismes qui vivant a Key words : Allium· sulfur compounds · allelochemicals · phytophages · entomophages.©Societe batanique de France 1993. /SSN (en cours).