Miscellaneous Food Products

Jay, James M.

doi:10.1007/978-1-4615-4427-2_9

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“…The yeast species shown in Fig. 3(D), detected in low numbers and not in all samples, probably corresponds to one of the so-called Torula yeasts; as these microorganisms have been reported as the only yeast found with any degree of consistency in eggs (23). Further molecular analysis should be carried out to confirm this.…”

Section: Fermentation Processesmentioning

confidence: 83%

Alcoholic beverage from the egg yolk aqueous fraction

Artime

Laca

et al. 2016

J. Inst. Brew.

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The development of new techniques for egg yolk fractionation gives new ovoproducts and also new by‐products and wastes. In particular, when the lipidic fraction from egg yolk plasma is obtained, an aqueous fraction, which still contains proteins, lipids and fermentable sugars, is generated. In this work, it is proposed to use this by‐product as substrate to produce a new alcoholic beverage. Fermentations employing Saccharomyces cerevisiae were carried out using this aqueous fraction, native or supplemented with glucose or molasses. The products obtained from supplemented media had ethanol concentrations similar to those found in commercial beverages (2.5–4.5% v/v). The highest ethanol production yield (91%) was obtained with the medium supplemented with molasses after three days of fermentation at 30°C. Results showed that a suitable fermented brew can be obtained to elaborate a beverage with adequate organoleptic characteristics. Copyright © 2016 The Institute of Brewing & Distilling

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Section: Fermentation Processesmentioning

confidence: 83%

Alcoholic beverage from the egg yolk aqueous fraction

Artime

Laca

et al. 2016

J. Inst. Brew.

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“…enterica sorovar Enteritidis entre os mais comuns agentes patogênicos (JAY, 2000, KARIUKI et al, 2006VOJDANI et al, 2008;ANSARI et al, 2012;KABIR et al, 2012;KOZAK et al, 2013).…”

Section: S Entericaunclassified

Construção de linhagens mutantes de Salmonella enterica Typhimurium para genes codificadores de proteínas ligantes de DNA

Cordeiro¹

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Salmonella enterica é um dos patógenos de origem alimentar mais prevalente. É uma bactéria gram-negativa, pertencente à família Enterobacteriaceae, intracelular facultativa, não formadora de esporo, anaeróbia facultativa, capaz de infectar animais incluindo o homem. Geralmente é adquirida por meio de alimentos contaminados com tal micro-organismo e pode causar em humanos gastroenterite e bacteremia. O presente trabalho propõe a construção de linhagens mutantes de S. enterica Typhimurium para genes codificadores de proteínas associadas ao nucleóide (NAPs -Nucleoid-Associated Proteins). Tais proteínas auxiliam no enovelamento do DNA, permitindo que o cromossomo bacteriano seja compactado, além disso também influenciam na regulação transcricional de genes, em especial daqueles que respondem a mudanças ambientais. As NAPs são numerosas e o estudo desse grupo é bastante importante, pois vários esclarecimentos ainda precisam ser feitos a respeito de grande parte dessas proteínas. Dados recentes do nosso grupo de pesquisa têm demonstrado que mutantes nulos de S. enterica Typhimurium para genes codificadores de NAPs são atenuados quanto à virulência e capazes de induzir proteção no modelo murino de infecção. Esses resultados demonstram o importante papel de tais proteínas na virulência bacteriana. Assim, o presente estudo tem como objetivo a construção de mutantes nulos para dois genes codificadores de NAPs (stpA e ybaB) em S. enterica Typhimurium e a avaliação do fenótipo desses mutantes. Não há dados na literatura sobre o papel de tais NAPs com relação à virulência bacteriana. No caso de YbaB, não existem dados na literatura sobre o papel desta NAP em enterobactérias. Foi utilizado o sistema de recombinação λ Red para obtenção dos mutantes. Para observação do fenótipo de tais linhagens, foram feitos experimentos in vitro e in vivo. Os resultados observados nos experimentos in vitro mostram fenótipos interessantes das linhagens mutantes em comparação com as respectivas linhagens selvagens. No caso da mutação ΔstpA, foi observada maior sobrevivência de células com essa deleção a certas situações de estresse em comparação com a linhagem selvagem. Já para a mutação ΔybaB, nossos ensaios de motilidade sugerem que a deleção desse gene teve efeito sobre a motilidade das células mutantes. Quanto à virulência dos mutantes construídos, tais mutações não afetaram a patogenicidade de S. enterica de modo considerável. Assim, as linhagens mutantes obtidas no presente trabalho não apresentam potencial de serem aplicadas como vacinas, mas lançam perspectivas para estudos futuros a respeito do papel biológico de YbaB em S. enterica.

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Alcoholic beverage from the egg yolk aqueous fraction

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