Abstract:Resumo -Em tempos atuais, há uma forte tendência na produção de alimentos para os públicos que necessitam de dietas especiais, como por exemplo, os celíacos. Esses consumidores, cada vez mais exigentes, buscam alimentos práticos que, além do papel de nutrir, ofereçam benefícios a saúde e tenham uma boa aceitação sensorial. O bolo é um produto consumido por pessoas de todas as idades, de fácil acesso econômico e sua demanda aumenta ao longo dos anos. O presente trabalho teve como objetivo, avaliar as caracterís… Show more
Set email alert for when this publication receives citations?
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.