Mikotoksinler ve Tanı Yöntemleri

Abstract

Özet: Küf üremesi ve mikotoksin oluşumu, ürün kompozisyonu, sıcaklık, nem, havalandırma, insektlerin verdiği zararlar ve küfün spor miktarı gibi faktörlerin etkileşimlerine bağlı olarak gıda, yem ve yem hammaddelerinde şekil-lenebilmektedir. Tarımsal ürünlerin dörtte biri ciddi boyutta mikotoksinlerle kontaminasyona uğrayabilmektedir. Mikotoksinler çeşit ve miktarlarına bağlı olarak kontamine gıda ve yemleri tüketen insan ve hayvanlarda sağlık problemleri oluşturabilmekte, ayrıca bu ürünlerin ihracatı da olumsuz etkilendiğinden büyük ekonomik kayıplara neden olabilmektedir. Bu nedenlerle, tarımsal ürünlerde mikotoksinlerin rutin kontrolleri için mikotoksinlerin öne-minin ve tanı yöntemlerinin iyi bilinmesi gereklidir. Anahtar Kelimeler: Mikotoksinler, gıda, yem, tanı yöntemleri. Mycotoxins and DiagnosisSummary: Depending upon the interactions of several factors such as substrate composition, temperature, water activity, oxygen tension, insect damage and spore concentration, the growth of the fungus and consequently production of mycotoxins may be occured in food, feed and feedstuffs. Nearly quarter of the agricultural products could be subjected to a serious contamination level with mycotoxins. The type and the contamination level of the toxin has important impact on the health of human and animals consuming contaminated products. Beside of their health problems, they may also constitute important economic lose notably during the exportation of agricultural products. Therefore, the importance and diagnosis techniques of mycotoxins should be well known in order to assure better control of mycotoxins in agricultural products. Key Words: Mycotoxins, food, feed, diagnosis. GirişMikotoksin, küfler tarafından oluşturulan ikincil toksik bileşiklere verilen genel isimdir. Mikotoksinler, gıda ve yemlerde bulunan kimyasal etkenler içerisinde insan ve hayvan sağlığını tehdit eden en ciddi tehlikelerden biridir. Mikotoksin çeşitine göre yerel bir sorun olabilirken, dünyanın farklı coğrafyalarında yetiştirilen benzer ürünlerde ortaya çıkmasıyla daha çok genel bir sorun olabilmektedir. Tarımsal ürünlerde mikotoksin oluşumu, uygun koşullarda ürüne bağlı olmak üzere, hasattan tüketime kadar hemen her aşamada meydana gelebilmektedir. Mikotoksinler, gıda güvenliğinin sağlanması açı-sından kontrol altına alınması gereken önemli sorunlardan biridir. İnsan ve hayvan sağlığı açı-sından önemli olan fındık, antep fıstığı, kuru incir, siyah zeytin, kırmızı toz ve pul biber gibi ihraç ürünlerinin yanında, süt ve süt ürünleri ve başta mısır olmak üzere diğer tahıl ürünleri mikotoksinlerle kontamine olabilmektedir.Bugün bilinen 300'den fazla mikotoksin olmasına rağmen, bunlardan beş veya altı tanesi çok önemlidir. Önem derecesine göre sıralama ülke ve bölgelere göre farklılık göstermekle bir-

Yabani Kızılcık Odununun (Cornus australis L.) Bazı Kimyasal Özellikleri

“…[6]. HPLC'de hareketli faz sıvı (asetonitril, metanol, etanol, tetrahidrofuran, etil asetat, su gibi solventler) ve sabit faz çok küçük katı parçacıklardan (kolonun dolgu maddeleri olan silisyum dioksit, alüminyum oksit, gözenekli polimer ve iyon değiştirici reçineler gibi) oluşmaktadır [7].…”

Determination of Aflatoxin in Spices of Chilli and Sumac and in-Laboratory Method Validation

“…Aflatoksin analizinde; Elisa, yüksek basınçlı sıvı kromatografisi gaz kromatografisi ve sıvı/gaz kromatografisi kütle spektrometresi gibi yöntemler kullanılmaktadır. Gıdalar aflatoksini eser düzeyde içerdiklerinden immüno affinite kolonlar (IAK) kullanılarak ön deriştirme yapılmakta ve sonra tayin gerçekleştirilmektedir (Oruç, 2005).…”

TEKİRDAĞ'DA SATIŞA SUNULAN IHLAMUR (Tilia spp.) ve KUŞBURNU (Rosa canina) ÖRNEKLERİNDE AFLATOKSİNLERİN VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI

“…Bir kumarin halkaya ba¤l› dihidrofuran veya tetrahidrofuran yap›dad›r (16). Günümüzde tan›mlanan aflatoksin türevleri say›s›n›n 20'nin üzerinde oldu¤u bilinmekle birlikte, aflatoksin B 1 (AFB 1 ), aflatoksin B 2 (AFB 2 ), aflatoksin G 1 (AFG 1 ) ve aflatoksin G 2 (AFG 2 ) bu grubun en önemli toksinleri olarak görülmektedir (16)(17)(18). G›dalarda en s›k karfl›lafl›lan aflatoksin üreticisi iki ana türden biri olan Aspergillus flavus, AFB 1 ve AFB 2 , Aspergillus parasiticus ise AFB 1 , AFB 2 , AFG 1 ve AFG 2 üretebilmektedir (19,20).…”