Microencapsulating Properties of Whey Protein Concentrate 75

Hogan, Sean A.; McNamee, Brian F.; O’Riordan, Dolores; O’Sullivan, M.

doi:10.1111/j.1365-2621.2001.tb04620.x

Cited by 86 publications

(67 citation statements)

References 25 publications

(17 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…[25,26] suszyli rozpyłowo emulsje, w których fazę zdyspergowaną stanowił olej sojowy w proporcji do składnika białkowego od 0,25 do 3,0. Średnia średnica objętościowa kuleczek olejowych w emulsji przed suszeniem zmniejszała się wraz ze zwiększającym się od 10 do 50 MPa ciśnieniem homogenizacji (przy czym w mniejszym stopniu przy ciśnieniu >30 MPa) i była niezależna od stosunku olej : białko.…”

Section: Homogenizacja Emulsjiunclassified

“…[25] studiowali właściwości kapsułkujące koncentratu białek serwatkowych WPC75 w układach, w których fazę zdyspergowaną stanowił olej sojowy i stosunek zawartości oleju do białka zmieniał się w szerokim zakresie od 0,25 do 3,0, co odpowiadało zawartości oleju w proszku od 20 do 75 %. Zadowalającą efektywność uzyskiwano przy stosunku olej : koncentrat białek <0,75.…”

Section: Rola Składników Emulsji W Mikrokapsułkowaniu Tłuszczuunclassified

“…[25,26] przeprowadzili badania nad właściwościami kapsułkujący-mi kazeinianu sodu oraz koncentratu białek serwatkowych WPC75 w układach, w których fazę zdyspergowaną stanowił olej sojowy w proporcji do składnika białko-wego od 0,25 do 3,0 (co odpowiadało zawartości oleju w sproszkowanych emulsjach od 20 do 75 %). Wielkość kuleczek tłuszczowych w emulsjach rekonstytuowanych zarówno w wodzie, jak i 1 % roztworze Tween 20, była większa w porównaniu z emulsjami wyjściowymi, co wskazywało na koalescencję tłuszczu podczas suszenia, zwłaszcza w układach o wysokim stosunku (>1) oleju do białka.…”

Section: Rola Składników Emulsji W Mikrokapsułkowaniu Tłuszczuunclassified

See 2 more Smart Citations

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

Domian¹

2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

 CHARAKTERYSTYKA SUSZONYCH ROZPYŁOWO EMULSJI STABILIZOWANYCH BIAŁKAMI MLEKAS t r e s z c z e n i e W opracowaniu przedstawiono zagadnienia z zakresu suszenia rozpyłowego emulsji typu olej w wodzie, stabilizowanych białkami mleka. Omówiono rolę składników emulsji (cukrów i białek mleka) w tworzeniu matrycy cząstek podczas suszenia rozpyłowego oraz opisano te cechy sproszkowanych emulsji, które są powiązane z formą proszku (zwilżalność, sypkość, podatność na zbrylanie). Przedstawiono dane dotyczące efektywności mikrokapsułkowania lipidów, tłuszczu wolnego na powierzchni suchych cząstek i odtwarzania emulsji pierwotnej po rekonstytucji proszku w wodzie, w aspekcie składu emulsji poddanej suszeniu rozpyłowemu. Białka mleka pełnią głównie rolę koloidu stabilizującego emulsję, a cukry rolę wypełniacza w tworzeniu stałej matrycy proszku. Kazeina i kazeiniany, ze względu na więk-szą stabilność cieplną i lepsze właściwości powierzchniowe w porównaniu z białkami serwatkowymi, zapewniają większą trwałość suszonych emulsji. Skuteczną matrycę ścianki, zapewniającą efektywne kapsułkowanie o jak najmniejszym udziale tłuszczu wolnego na powierzchni cząstek, stanowią szkliste struktury niskocząsteczkowych cukrów, formujące się na skutek szybkiego usuwania wody podczas suszenia.Słowa kluczowe: białka mleka, suszenie rozpyłowe, mikrokapsułkowanie tłuszczu Wprowadzenie Dostępność na rynku różnorodnych preparatów białek mleka, ich wysoka wartość odżywcza i bardzo korzystne właściwości powierzchniowe decydują o ich przydatności w technologii wielu produktów, w tym preparatów białkowo-tłuszczowych w proszku. Otrzymywanie takich sproszkowanych preparatów polega przede wszystkim na zemulgowaniu w wodzie tłuszczu, białka i cukru, a następnie wysuszeniu rozpyło-wym wytworzonej emulsji. Przy właściwie dobranej recepturze i technologii wytwarzania emulsji struktura cząstek wysuszonego proszku zapewnia kapsułkowanie kuleczek tłuszczu w stałej matrycy białkowo-cukrowej. Efektywne kapsułkowanie polega na wytworzeniu takiej stałej matrycy, która umożliwia jak najmniejszy udział tłuszczu Dr hab. inż. E. Domian, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,

show abstract

Section: Homogenizacja Emulsjiunclassified

Section: Rola Składników Emulsji W Mikrokapsułkowaniu Tłuszczuunclassified

See 1 more Smart Citation

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

Domian¹

2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Sample EPO-4 was also homogenized before freeze-drying, but in this case, the difference in data between the samples results rather from process parameters of drying. Hogan et al (2001) found that moisture contents of spray-dried soya oil emulsions encapsulated with whey protein concentrate (WPC) were not affected by homogenization pressure or oil/protein ratio. These authors reported also that homogenization pressure higher than 100 bar had no effect on encapsulation efficiency of soybean oil with sodium caseinate.…”

Section: Impact Of Emulsion Treatment Before Dryingmentioning

confidence: 99%

The Influence of Drying Process Conditions on the Physical Properties, Bioactive Compounds and Stability of Encapsulated Pumpkin Seed Oil

Ogrodowska

Tańska

Brandt

2017

Food Bioprocess Technol

View full text Add to dashboard Cite

In this study, the influence of encapsulation process conditions on the physical properties and chemical composition of encapsulated pumpkin seed oil was investigated. Four variants of encapsulated oil were prepared: spray-dried nonhomogenized emulsions at the inlet temperatures of 180 and 130°C, spray-dried homogenized emulsion at the inlet temperature of 130°C, and freeze-dried homogenized emulsion. The emulsion was prepared by mixing 10.6% oil with 19.8% wall materials (15.9% maltodextrin + 0.5% guar gum + 3.9% whey protein concentrate) and 69.6% distilled water. The quality of encapsulated pumpkin seed oil was evaluated by encapsulation efficiency, surface oil, total oil and moisture contents, flowing properties, color, and size. Additionally, fatty acid composition, pigment characteristics, and the content of bioactive compounds (tocopherols, squalene, and sterols) were determined. Changes of these components after the encapsulation process in comparison to the control pumpkin seed oil were considered as stability parameters. The highest encapsulation efficiency was obtained by spray-drying at the inlet temperature of 130°C. Generally, the spray-drying process had a positive effect upon the physical parameters of encapsulated pumpkin seed oil but results were dependent on process conditions. The higher inlet temperature generated more surface oil, but capsules obtained at the lower temperature were greater in size and more deformed. Although freeze-drying proceeded at a very low temperature, the powder obtained with this technique was characterized by the highest bioactive compound losses (with the exception of sterols) and the lowest stability. The homogenization process applied before spray-drying affected greater polyunsaturated fatty acid, squalene, and pigment degradation. In conclusion, results of the study showed that the spray-drying non-homogenized emulsion was a more recommendable technique for the encapsulation of pumpkin seed oil because of smaller changes of native compounds and better oxidative stability.

show abstract

“…Increasing the hydrophobic/aqueous phase ratio did not significantly affect the fat globule size, even at high internal mixing speeds. Hogan et al [14] recently reported that particle size of soya oil/whey protein emulsions decreased with increasing homogenization pressure but was not affected by oil/protein ratios ranging from 0.25 to 3.0. The highest oil/protein ratio (w/w) tested in our study was 1.11, which was much less than the values normally used (up to 12.5) to examine emulsifying properties of whey proteins [6,9,10].…”

Section: Effects Of Emulsification Conditions On Fat Globule Size Dismentioning

confidence: 99%

Optimization of dynamic loop mixer operating conditions for production of O/W emulsion for cell microencapsulation

Picot

Lacroix²

2003

Lait

View full text Add to dashboard Cite

-Emulsification and spray-drying were selected to develop a low-cost cell microencapsulation method adaptable to large-scale production to improve the stability of sensitive probiotic bacteria. The aim of the present study was to determine the optimum operating conditions to produce anhydrous milk fat/whey protein emulsion using a dynamic loop mixer as a first step for the microencapsulation process. The effect of various parameters of the two-phase dispersion process on fat globule size and their distribution measured at steady state was examined: the rotation speed of the helical impeller in the mixer (2000, 2500 and 3000 rpm), hydrophilic/hydrophobic phase ratio (95/5, 92.5/7.5 and 90/10 w/w), and percentage of dry material to encapsulate in the hydrophobic phase (5, 10 and 15% w/w). Fat globule size distribution was found to be only dependent on the internal mixing speed in the dynamic loop mixer (P < 0.05). A rotation speed of 2500 rpm, corresponding to a fat globule population with D[3, 2] of 23 mm, D(v, 0.1) of 15 mm, D(v, 0.5) of 25 mm, and D(v, 0.9) of 49 mm was selected for the production of multiphase spray-dried microcapsules with a diameter smaller than 100 mm, containing micronized powder particles of freeze-dried bacteria. This research showed that anhydrous milk fat/whey protein emulsions with controlled fat-globule size distribution and small size dispersion can be prepared with a continuous mode and high productivity with a dynamic loop mixer. Emulsification / dynamic loop mixer / whey protein / anhydrous milk fat / microencapsulationRésumé -Optimisation des conditions d'opération d'un mélangeur à boucles pour la production d'une émulsion de type huile-dans-eau pour l'encapsulation cellulaire. L'émulsification et le séchage par atomisation ont été sélectionnés pour développer une méthode de microencapsulation cellulaire à faible coût adaptable à une production à grande échelle pour améliorer la stabilité des bactéries probiotiques sensibles. Le but de la présente étude était de déterminer les conditions d'opération optimales permettant de produire une émulsion huile de beurre/protéines sériques en utilisant un mélangeur à boucles comme première étape du procédé de microencapsulation. L'effet de différents paramètres du procédé de dispersion de phase sur la taille des globules gras et leur distribution, mesuré à l'état stationnaire, a été par la suite étudié : vitesse de rotation de la turbine hélicoïdale dans le mélangeur (2000, 2500 et 3000 rpm), rapport phase hydrophile/phase hydrophobe (95/5, 92,5/7,5 et 90/10 p/p), pourcentage de matériel sec à encapsuler dans la phase hydrophobe (5, 10 et 15 % p/p). Il a été montré que la distribution de taille des globules

show abstract

Microencapsulating Properties of Whey Protein Concentrate 75

Cited by 86 publications

References 25 publications

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

The Influence of Drying Process Conditions on the Physical Properties, Bioactive Compounds and Stability of Encapsulated Pumpkin Seed Oil

Optimization of dynamic loop mixer operating conditions for production of O/W emulsion for cell microencapsulation

Contact Info

Product

Resources

About