Microencapsulación de aceites vegetales mediante secado por aspersión

Abstract

Los aceites vegetales son buenas fuentes de ácidos grasos esenciales y compuestos antioxidantes, pero son sensibles a condiciones ambientales como el calor, luz, humedad y oxígeno. La microencapsulación de aceites representa una buena alternativa en su protección contra el deterioro oxidativo y en el mejoramiento de sus características sensoriales y de manejo, sin afectar significativamente sus propiedades biológicas y funcionales. El secado por aspersión es la técnica de microencapsulación más usada gracias a sus ventajas económicas y fácil aplicación del proceso. Esta revisión describe los beneficios de la microencapsulación de aceites vegetales mediante el secado por aspersión, los aspectos más generales relacionados con esta técnica de microencapsulación y una recopilación de los trabajos más sobresalientes en los últimos 10 años. Además, puede proporcionar información a investigadores que trabajan en el campo de los alimentos y nutrición que estén interesados en el microencapsulación de aceites vegetales.

Co-Microencapsulation of Cushuro (Nostoc sphaericum) Polysaccharide with Sacha Inchi Oil (Plukenetia huayllabambana) and Natural Antioxidant Extracts

“…Yupanqui et al [ 36 ] determined the viscosity of the polysaccharides of Nostoc commune and Nostoc sphaericum species, with the hydrocolloid of N. sphaericum species dried by lyophilization being the one that presented higher viscosity at 7 °C and at 0.25% with a value of 118.3 cp, surpassingly four times greater than the hydrocolloid of N. commune species dried by hot air with a low viscosity of 28.0 cp under the same evaluation conditions. The emulsion viscosity also affected the spray drying rate through the formation of large and elongated droplets, which negatively affected the drying rate [ 37 ].…”