Microencapsulação de ácido ascórbico utilizando spray chilling

Abstract

Agradeço primeiramente a Deus por todas as dádivas alcançadas até hoje, pela constante presença em minha vida e por nunca me deixar desistir dos meus sonhos.Aos meus amados pais, Jurema e Robson, por serem meu alicerce nessa jornada desconhecida e entenderem meus momentos de ausência. Sem vocês nada disso seria possível. Eu amo vocês.Ao meu maior incentivador, Gley Junior, pela paciência e ajuda de todos os dias. Sem você eu não teria chegado até aqui.À Profª Drª Miriam Dupas Hubinger pela orientação deste trabalho e pela grande contribuição para a minha formação profissional e pessoal. Á Dr a Glazieli Marangoni pela coorientação deste trabalho e ensinamentos.A todos os membros da banca examinadora, pelas sugestões e correções, que muito contribuíram para o enriquecimento deste trabalho.Á Unicamp e a Faculdade de Engenharia de Alimentos que abriram suas portas e disponibilizaram toda a estrutura para a realização deste trabalho.Ao CNPQ pela concessão da bolsa de estudos, à Fapesp e à Capes pelo suporte financeiro.A toda a equipe do LEP, em especial à Vanessa pela paciência, prontidão e carinho em ajudar.