Microbiological food safety assessment of high hydrostatic pressure processing: A review

Rendueles, E.; Omer, M.K.; Alvseike, Ole; Alonso‐Calleja, Carlos; Capita, Rosa; Prieto, Miguel

doi:10.1016/j.lwt.2010.11.001

Cited by 326 publications

(219 citation statements)

References 149 publications

Supporting

Mentioning

209

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The results obtained are coherent with the information available in the literature. A direct relation between pressure and inactivation has been demonstrated for Listeria, as well as for other microorganisms (DOGAN & ERKMEN, 2004;RENDUELES et al, 2011). Overall, NDR are in agreement with values reported for L. innocua in other HPP studies (BUZRUL et al, 2008;GUDBJORNSDOTTIR et al, 2010;EVRENDILEK & BALASUBRAMANIAM, 2011), even though those values vary considerably with different compression conditions and matrices into which the microorganism is inoculated.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 88%

Effect of temperature and compression/decompression rates on high pressure inactivation of Listeria

Ferreira¹,

Pereira²,

Almeida³

et al. 2016

Acta Alimentaria

View full text Add to dashboard Cite

The main objective of the present study was to evaluate the effect of temperature and different compression/ decompression rates on the effi ciency of Listeria inactivation by HPP.Stationary phase cultures of Listeria innocua were subjected to 300 MPa for 5 min at 4, 10, and 20 °C using different compression and decompression rates. Inactivation was more effi cient at low temperature and with lowest compression and decompression rates (1.5 MPa s -1 and 3.2 MPa s -1 , respectively). Kinetics of pressure building up and decompression, as well as temperature, have a signifi cant impact on the outcome of Listeria inactivation by HPP. The results may contribute to the design of HPP protocols that ensure food safety, while preserving nutritional and organoleptic properties better.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 88%

Effect of temperature and compression/decompression rates on high pressure inactivation of Listeria

Ferreira¹,

Pereira²,

Almeida³

et al. 2016

Acta Alimentaria

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…5 Even with the use of high hydrostatic pressure, which is a non-thermal method to reduce bacteria in raw foods, bacterial species including some strains of Salmonella may persist. 6 Salmonellosis is responsible for up to 35% of sick pets visiting veterinary clinics and Salmonella contaminated pet food has been directly linked to human cases of Salmonellosis (including S. Typhimurium). 7,8 In addition to pet sickness, which is both unnerving and costly to pet owners, contamination of pet food imposes a significance economic burden to the pet food industry.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Bacteriophages safely reduceSalmonellacontamination in pet food and raw pet food ingredients

et al. 2016

View full text Add to dashboard Cite

Contamination of pet food with Salmonella is a serious public health concern, and several disease outbreaks have recently occurred due to human exposure to Salmonella tainted pet food. The problem is especially challenging for raw pet foods (which include raw meats, seafood, fruits, and vegetables). These foods are becoming increasingly popular because of their nutritional qualities, but they are also more difficult to maintain Salmonella-free because they lack heat-treatment. Among various methods examined to improve the safety of pet foods (including raw pet food), one intriguing approach is to use bacteriophages to specifically kill Salmonella serotypes. At least 2 phage preparations (SalmoFresh Ò and Salmonelex TM ) targeting Salmonella are already FDA cleared for commercial applications to improve the safety of human foods. However, similar preparations are not yet available for pet food applications. Here, we report the results of evaluating one such preparation (SalmoLyse Ò ) in reducing Salmonella levels in various raw pet food ingredients (chicken, tuna, turkey, cantaloupe, and lettuce). Application of SalmoLyse Ò in low (ca. 2-4£10 6 PFU/g) and standard (ca. 9£10 6 PFU/g) concentrations significantly (P < 0.01) reduced (by 60-92%) Salmonella contamination in all raw foods examined compared to control treatments. When SalmoLyse Ò -treated (ca. 2£10 7 PFU/g) dry pet food was fed to cats and dogs, it did not trigger any deleterious side effects in the pets. Our data suggest that the bacteriophage cocktail lytic for Salmonella can significantly and safely reduce Salmonella contamination in various raw pet food ingredients.

show abstract

“…W ostatnich latach obserwuje się rozwój wielu nowych i alternatywnych metod utrwalania żywności, w tym soków owocowowarzywnych, m.in. stosowanie wysokich ciśnień hydrostatycznych [12,21,25,28], pulsacyjnych pól elektrycznych [10], ogrzewania mikrofalowego w przepływie [9,26] oraz nadkrytycznego ditlenku węgla [6,17,23,24].…”

Section: Wprowadzenieunclassified

Effect of supercritical carbon dioxide on inactivation and germination of Alicyclobacillus acidoterrestris spores

Porbska¹,

Sokoowska²,

aniewska-Trokenheim³

2016

zntj

View full text Add to dashboard Cite

S t r e s z c z e n i ePrzetrwalniki termofilnych kwasolubnych bakterii Alicyclobacillus acidoterrestris są oporne na działanie czynników zewnętrznych i mogą się rozwijać w sokach w czasie przechowywania. Wytwarzają związki o dezynfekcyjnym zapachu, m.in. gwajakol i prowadzą do zepsucia soków. Zwiększenie stopnia kiełkowania przetrwalników w procesie utrwalania żywności może przyczynić się do ich skutecznej inaktywacji. Celem pracy była charakterystyka przebiegu procesu kiełkowania i stopnia inaktywacji przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris zainicjowanego przez ditlenek węgla w stanie nadkrytycznym (SCCD).Przetrwalniki zawieszone w soku jabłkowym oraz w buforach o pH 4,0 i pH 7,0 poddawano działaniu SCCD o ciśnieniu 10 ÷ 60 MPa, w temp. 50 ÷ 75 ºC, w ciągu 20 ÷ 40 min. Po 40 min działania SCCD o ciśnieniu 60 MPa w temp. 75 ºC liczba skiełkowanych przetrwalników w soku jabłkowym wynosiła 3,9 log, z czego 3,4 log było inaktywowanych. W tych samych warunkach procesu, ale w buforze o pH 4,0 uzyskano niższy stopień kiełkowania (3,2 log) i inaktywacji (2,7 log). W buforze o pH 7,0 stwierdzono stopień wykiełkowania rzędu 2,5 log i inaktywację przetrwalników o 1,1 log. Stwierdzono istotną korelację pomiędzy wynikami szacowania stopnia kiełkowania uzyskanymi metodą płytkową i metodą pomiaru zmniejszania gęstości optycznej. Temperatura stosowanego SCCD okazała się czynnikiem istotnie wpły-wającym na stopień kiełkowania i inaktywację przetrwalników A. acidoterrestris. Wraz z obniżaniem pH zaobserwowano niewielkie zwiększenie stopnia kiełkowania i znaczne zwiększenie inaktywacji przetrwalników A. acidoterrestris poddanych działaniu SCCD, a zawartość składników odżywczych w soku jabłkowym dodatkowo zwiększała stopień wykiełkowania.Słowa kluczowe: Alicyclobacillus acidoterrestris, sok jabłkowy, przetrwalniki, kiełkowanie, inaktywacja, nadkrytyczny ditlenek węgla, gęstość optyczna Mgr inż. I. Porębska, dr inż. B. Sokołowska, Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego,

show abstract

Microbiological food safety assessment of high hydrostatic pressure processing: A review

Cited by 326 publications

References 149 publications

Effect of temperature and compression/decompression rates on high pressure inactivation of Listeria

Effect of temperature and compression/decompression rates on high pressure inactivation of Listeria

Bacteriophages safely reduceSalmonellacontamination in pet food and raw pet food ingredients

Effect of supercritical carbon dioxide on inactivation and germination of Alicyclobacillus acidoterrestris spores

Contact Info

Product

Resources

About