Abstract:O estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e f ísico-química e o potencial antioxidante e antimicrobiano de méis comerciais do Sertão nordestino do Brasil. A qualidade de trinta amostras de méis comerciais foi investigada por meio de análises microbiológicas e físico-químicas (cor, umidade, sólidos solúveis totais, acidez, índice de formaldeído, cinza, hidroximetilfurfural, diástase, Teste de Lund e condutividade elétrica). As amostras que atenderam à legislação nacional e internacional fora… Show more
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