Métodos utilizados para determinação dos constituintes da fração fibrosa, uma revisão

Abstract

A estimativa da composição quimíco-bromatológica dos alimentos envolve uma série de estudos que avaliam principalmente a fração fibrosa, uma vez que apresenta grande variabilidade quando comparada aos demais componentes. O crescente número de publicações sobre as técnicas analíticas disponiveís para a determinação do valor nutritivo dos alimentos acabam generalizando o uso de termos mal definidos. Existem diversas técnicas de avaliação dos componentes da forragem, sendo o sistema de detergente o mais utilizado, embora existam métodos mais modernos. Contudo, a acessibilidade e os custos destes métodos modermos são fatores que limitam o uso dos mesmos em diversos laboratórios. Ademais, alguns destes métodos não são reconhecidos como método oficial de análise. Nexte contexto, os objetivos desta revisão foram: evidenciar os conceitos mais importantes na determinação do valor nutrivo dos alimentos; melhorar o uso e as dificuldades de interpretação dos resultados analíticos. Concluiu-se que o uso dos métodos analíticos permite estimar a composição e a disponibilidade das diferentes frações da parede celular. Mas variabilidade dos constituintes da parede celular exige conhecimento das diferentes metodologias analíticas disponíveis. Os métodos analíticos, tradicionais ou alternativos, ainda são empíricos visto que apresentam resultados distintos para uma mesma análise. Essas variações são geradas na maioria das vezes pelas diferenças entre as etapas dos procedimentos analíticos. Fica claro que o aperfeiçoamento dos métodos analíticos é de suma importante para estimativa do valor nutritivo dos alimentos.