Merzifon Karası Üzüm Çeşidinin (Vitis vinifera L.) Fenolik Madde, Flavonoid ve Antioksidan Aktivitesi

Abstract

Bu çalışmada, Merzifon Karası üzüm çeşidinin (Vitis vinifera L.) antioksidan aktivitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Merzifon Karası üzüm çeşidinin oda sıcaklığındaki meyvenin tamamı ile oda sıcaklığındaki kabuk kısmı ve 50 °C’ de kabuk kısmı ile 50 °C’ de meyvenin tamamından elde edilen ekstraklardaki antioksidan aktivite, toplam fenolik madde miktarı ve toplam flavonoid madde miktarı incelenmiştir. Antioksidan aktivite DPPH (2.2-difenil1- pikrilhidrazil) yöntemiyle ölçülmüştür. En yüksek antioksidan aktivite, oda sıcaklığındaki meyvenin tamamından tespit edilmiştir. En yüksek fenolik ve flovanoid madde miktarları oda sıcaklığındaki meyvenin tamamından elde edilmiş olup, bunu oda sıcaklığındaki kabuk kısmı izlemektedir. Merzifon Karası üzüm çeşidi, diğer üzüm çeşitleri ile kıyaslandığında, meyvenin tamamı ile kabuk kısmındaki fenolik ve flavonoid madde miktarlarının diğer üzüm çeşitlerinden düşük olduğu görülmüştür.