Mercados públicos da Cidade de Belém do Estado do Pará, Brasil: Inventário dos pescados comercializados e condições higiênico-sanitárias

Abstract

O objetivo do presente trabalho foi realizar um inventário dos pescados comercializados nos mercados públicos da cidade de Belém, Pará, bem como registrar as condições higiênico-sanitárias no interior dos estabelecimentos. Esta pesquisa é de natureza quali-quantitativa, exploratória de campo, transversal, realizada em seis mercados públicos da cidade de Belém, observando principalmente o uso de Equipamentos de Proteção Individual dos manipuladores, os materiais utilizados nas bancadas e tábuas de cortes, o uso de gelo durante a exposição do pescado, o tipo de balança utilizada, além das espécies de peixes comercializadas. As espécies de peixes mais encontradas nos mercados foram Dourada, Pescada Gó e Pescada Amarela. O que mais se observou foi a exposição do pescado para venda diretamente na superfície da bancada, sem a presença de gelo. O material mais comumente utilizado nas bancadas foi o aço inoxidável que está em conformidade com a legislação vigente e o material mais utilizado em nas tábuas de corte foi o polietileno, que está em conformidade com as normas. Observou-se o uso mais frequente de balanças mecânicas em comparação às balanças digitais e, em relação aos manipuladores, foi frequente o uso de roupas brancas. Os mercados públicos de Belém apresentam grande variedade de peixes, com problemas higiênico-sanitários que comprometem a qualidade dos produtos e, consequentemente, a saúde pública. Entender os principais entraves e gargalos que impedem as adequações às legislações, ouvir os principais questionamentos dos manipuladores, referentes às condições de trabalho, conhecimentos técnicos e higiene pessoal, seria importante para se entender as problemáticas atuais.

Comércio de pescado no município de Cametá, PA: aspectos higiencio-sanitários e perfil consumidor

“…A atividade pesqueira é uma das principais em relevância social, econômica e cultural nessa área (Batista & Petrere, 2003;Barthem & Goulding, 2007;Braga et al, 2016;Cerdeira et al, 1997;Campos & Paiva, 2011;), e representa significativo papel na economia local (Ruffino, 2005). Nesse contexto, apesar da abundância de espécies de peixes e da valorização cultural desse alimento herdada dos povos originários (Lopes et al, 2016;2020;Rosa et al, 2021), outros aspectos relevantes devem ser levados em consideração. Existem indícios de contaminação mediante práticas inadequadas de manuseio e conservação desses alimentos, face as condições higiênicosanitárias na comercialização (Lopes et al, 2020;Rosa et al, 2021).…”

“…Em virtude de sua composição química, as ações da vigilância sanitária são de extrema importância para assegurar aos consumidores produtos com boa qualidade higiênicosanitária (Xavier, 2009). Feiras e mercados são considerados potenciais veiculadores quanto à ocorrência de doenças de origem alimentar e representa atualmente um dos desafios ao serviço de vigilância sanitária, mediado pela falta de contingente nas etapas de fiscalização (Rodrigues, 2014) A qualidade higiênico-sanitária na comercialização de pescado em mercados e feiras tem sido abordada de forma contínua na atualidade (Garcez et al, 2022;Lacerda et al, 2022;Souza & Pontes, 2020), tendo em vista os surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos -DTA relatados em todo o mundo, razão pela qual a segurança alimentar vem ganhando espaço e atenção nos últimos anos. Sendo assim, é importante assegurar a qualidade microbiológica dos pescados, através de práticas e controle de todos os pontos críticos, uma vez que o manipulador de alimentos, por lidar diretamente com o produto acaba sendo a parte mais importante para garantir a qualidade do produto final (Germano & Germano, 2019).…”