Menús ofertados en centros de educación infantil de Sevilla: adecuación a criterios nutricionales y a las recomendaciones dietéticas

Abstract

Introducción: en la actualidad existe un défi cit en la evaluación de comedores dirigidos a niños menores de 3 años, a pesar de que se hanrealizado numerosas intervenciones en los comedores escolares con el fi n de conseguir una alimentación segura y adecuada.Objetivo: realizar una evaluación nutricional de los menús ofertados en los centros de educación infantil de Sevilla.Material and methods: se evaluó la frecuencia, variedad, rotación de alimentos, métodos culinarios e información de los menús de seis centrosinfantiles de Sevilla. Se valoró el aporte energético y nutricional mediante el programa Dietowin® y el método de pesada.Resultados: las frutas y verduras fueron defi citarias en la mayoría de los menús, y excesivas la carne, patatas, pasta y arroz. Se observó unaescasa variedad de recetas por grupo de alimentos y no se daba una información completa del menú. Sin embargo, la variedad de procesosculinarios y la rotación de alimentos fueron adecuadas. Aunque la energía y el aporte de carbohidratos (~55%) se ajustaban a las necesidades,se observó un aporte excesivo de proteínas (~19%) y defi ciente de lípidos (< 30%), sobre todo de grasas insaturadas. Respecto a los micronutrientes,solo vitamina C, E y calcio estaban por debajo de lo recomendado.Conclusiones: los centros de educación infantil están haciendo un gran esfuerzo por cumplir las recomendaciones nutricionales, pero todavíadeben disminuir el aporte proteico y aumentar las grasas insaturadas de la dieta. Además, deben fomentar la oferta de frutas y verduras, ampliarla variedad de recetas, dar mayor información y disminuir el aporte de alimentos cárnicos.

Factores obesogénicos en el entorno escolar público costarricense durante 2015-2016

“…La elevada cantidad de alimentos fuente de carbohidratos y la insuficiente cantidad de frutas y vegetales son en conjunto promotores de una cultura que favorece el exceso de peso. Algunos de los almuerzos analizados aportaron el equivalente a un 58 % y a un 44 % del requerimiento energético diario promedio de una persona en edad preescolar y de una en edad escolar, respectivamente (ENu, UCR, 2016), a pesar de que la recomendación establece que el almuerzo debería brindar entre 30-35% del requerimiento (WFP, 2014;Vergara et al, 2016). El panorama continúa empeorando, ya que cerca de tres cuartas partes de la población señaló repetir almuerzo en su casa, donde la posibilidad de un almuerzo con características similares al del comedor estudiantil es altamente probable.…”

Creación De Una Infografía Colaborativa Para Promover El Consumo De Fruta en La Etapa De Infantil

“…Una alimentación saludable y equilibrada desde edades tempranas supone un aspecto fundamental para garantizar un crecimiento y desarrollo adecuados de los niños, así como para promocionar la salud del adulto (Vergara et al, 2016). Actualmente, existe una necesidad de estudiar la alimentación en todas las etapas educativas, fomentando especialmente, los valores positivos que se relacionan con la salud personal y de la sociedad (Del Carmen, 2010).…”

Alimentación, nutrición y hábitos sanos en el crecimiento de los niños de 3 a 4 años

“…In Latin America, about education, public policies are shared that issue the same purposes, the ages of childhood, adolescence and older adults are prioritized, their health, care, growth and good hygiene practices, when a child goes to school it is a new beginning for him, a new stage in which his ability to adapt to the environment must prevail, it is the responsibility of the state to safeguard the state of nutrition and growth for all, offering school menus has been taking place in recent years, the nutritional dining room must pursue the nutrition standards that are sought at a general level, a plate of food must be optimally presented in quantity and quality, as confirmed Vergara et al (2016), "The school canteen must satisfy quantitatively and qualitatively the daily needs of energy and nutrients of the child and adolescent population, thereby ensuring proper growth and development".…”