Mempelajari Karakteristik Pengeringan Kerupuk Sayur

Abstract

Kerupuk merupakan salah satu produk makanan kering yang populer dikalangan masyarakat Indonesia. Penambahan daun singkong kedalam adonan kerupuk untuk memanfaatkan ketersediaan daun singkong terutama saat panen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui beberapa karakteristik pengeringan kerupuk sayur. Pengeringan kerupuk dilakukan dengan sinar matahari dan alat pengering tipe rak dengan suhu pengering 50°C ketebalan 2 mm, 3 mm, 4 mm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan menggunakan alat pengering dengan ketebalan 2 mm, 3 mm, dan 4 mm memiliki waktu pengeringan selama 3,5-4,5 jam yang lebih cepat dibandingkan dengan pengeringan sinar matahari dengan perlakuan yang sama membutuhkan waktu yaitu 4,5-5,5 jam. Penurunan kadar air pada alat pengering lebih cepat dibandingkan dengan pengeringan dengan sinar matahari. Kadar air akhir pada pengeringan alat memiliki nilai rata-rata 8,28% yang lebih rendah dibandingkan pengeringan sinar matahari yaitu 12,95%. Perubahan warna yang terjadi setelah proses pengeringan menggunakan alat pengering dan sinar matahari menghasilkan nilai <0,5 yang memiliki arti tidak jelas atau tidak mengalami perubahan setelah dilakukan proses pengeringan. Penyusutan diameter bahan pada alat pengering memiliki nilai 11,92% yang lebih besar dari pengeringan sinar matahari. Nilai rata-rata kadar air keseimbangan (Me) pada alat pengering yaitu 7,348 lebih rendah dibandingkan pada pengeringan sinar matahari. Nilai konstanta pengeringan pada alat pengering lebih memiliki nilai 12,05% lebih tinggi dibandingkan dengan pengeringan sinar matahari yaitu 8,28%.

Penurunan waktu proses cleaning in place (CIP) dengan cara wet wash pada produksi susu bubuk di PT XYZ

“…Hal tersebut menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu udara dan waktu pengeringan maka semakin optimal proses pengeringan keseluruhan permukaan tote bin. Menurut pendapat Subagya et al (2018) semakin besar perbedaan suhu antara media pemanas dengan suhu permukaan bahan maka semakin cepat terjadinya proses pindah panas dari bahan, sehingga semakin cepat pula penguapan air dari permukaan bahan.…”

Optimalisasi Sayuran Buncis Sebagai Upaya Peningkatan Perekonomian Keluarga Di Desa Meunasah Kulam

“…Sehingga sangat wajar jika industri atau usaha yang bergerak dalam memproduksi kerupuk semakin banyak kita jumpai karena permintaan pasar yang meningkat setiap harinya. Baik industri besar atau industri kecil semuanya berlomba untuk menghasilkan produk kerupuk yang mempunyai kualitas dan cita rasa yang nikmat (Subagya et al, 2018). Kerupuk termasuk kedalam makanan kering yang tinggi kandungan pati dikarenakan terbuat dari bahan dasar tepung.…”

“…Sayuran segar jika disimpan dalam waktu yang lama akan cepat rusak atau layu, sehingga diperlukan metode yang mampu mengolah sayuran segar menjadi produk yang dapat disimpan lebih lama serta mempunyai gizi dan nilai ekonomis yang tinggi. Kerupuk sayur yang sering kita jumpai dipasaran adalah kerupuk bayam, kerupuk wortel kerupuk jagung, kerupuk daun singkong dan kerupuk kentang (Setyawan & Widaningrum, 2017;Subagya et al, 2018). Kegiatan pengabdian kepada masyarakat bertujuan untuk melaksanakan pendampingan kepada ibu -ibu rumah tangga dalam mengolah sayuran buncis menjadi produk makanan yang menyehatkan, mempunyai cita rasa yang nikmat serta mempunyai nilai ekonomis yang tinggi sehingga mampu meningkatkan perekonomian keluarga selama masa pandemi Covid-19.…”